Все в одном: Пароконвектомат FAGOR IKORE

Профессиональная кухня – не место для прокрастинации. Нет, и нет! Все процессы отлажены до минуты, повара и официанты – единственный слаженный механизм. Если это не так, всё пойдет ко всем чертям (читать: развалится).

Именно поэтому важна автоматизация всех процессов: приготовления, мойки, подачи, абсолютно всего. Холодный и горячий цеха работают в связке.

Пароконвектомат на кухне ресторана – основа всех основ. Это дома он не нужен, где есть духовка, микроволновка и плита, а на профессиональной кухне без него не справиться, когда нужно готовить по 100 порций с соблюдением рецептуры, граммовки и одинаковой технологии приготовления.

Пароконвектомат может «заменить» много оборудования: поверхности для жарки, так как в нем можно жарить на режиме конвекции, печь, потому что можно выпекать и запекать, в чем-то может заменить пароварку дим-сам и су-вид (низкотемпературное приготовление в вакууме в диапазоне +20 …+95 °С, в пароконвектомате можно настроить приготовление паром низкой температуры (+30…+98 °С) и даже дегидратор.

Новейшее и инновационное решение на рынке – Fagor IKORE. Новое поколение «умных» пароконвектоматов.

Fagor IKORE:

• автоматизация многих процессов, ранее требовавших немало времени и усилий (контроль температуры, времени, увлажнение, регулировка скорости вентиляторов), идеальный и предполагаемый результат, высокое качество блюд
• 10,1” сенсорный экран с интуитивным интерфейсом, понятным каждому
• готовка «без рук» – подготовили продукты, включили нужный режим, закрыли дверцу и лишь изредка подсматриваем сквозь стекло
• iClima, iCooking, iKonnect, iWashing, Fagor Easy
• режим регенерации, режим приготовления в вакууме, ночное приготовление, ферментация, пастеризация, копчение, маринование мяса, дегидрация

В пароконвектоматах используются две силы – пара (вода) и конвекция (воздух). Поэтому все процессы контролировать не нужно, не надо переворачивать, заглядывать по десять раз, отдельно включать обдув и следить за температурой. Все готовится одновременно в одинаковых условиях – то есть готовится равномерно.

Бойлерный пароконвектомат

Fagor IKORE – бойлерный пароконвектомат, то есть пар здесь образуется в специальной емкости – бойлере внутри камеры. То есть в отличие от инжекторных пароконвектоматов здесь вода нагревается в специальном бойлере, улетучивается и впрыскивается в камеру без примесей и нагара. В камеру сразу подается пар нужной температуры. Когда же в инжекторном пароконвектомате вода впрыскивается на нагревательные элементы – ТЭны уже в камере, тогда пар может быть недостаточно чистым (быть с примесями или оставлять известковый налёт, чтобы избежать этого нужно дополнительно устанавливать фильтры для воды). Большинство шефов предпочитает бойлерные печи. Все просто: нет нагара – он не попадает в пищу – еда не портится – не портится настроение шефа, нет примесей – и дальше по списку.

Fagor IKORE оборудован системой автоматической мойки – iWashing с жидким моющим средством (здесь есть специальная гидравлическая система, обеспечивающая максимальную дезинфекцию).

Режимы: