Печи подовые

Подовые печи – каким должно быть “сердце” любого ресторана

Тепловое оборудование для готовки еды является центральным элементом любого заведения общественного питания – и это неоспоримый факт. Именно здесь происходит вся магия – дрожжевые булочки растут в размере, сыр плавится и становится тягучим, мясо превращается в мягкое и нежное блюдо, а картофель приобретает идеальную хрустящую корочку.

По этой причине выбор теплового оборудования – важнейшая часть в планировке любого проекта в сфере HoReCa. Именно от качества этой техники зависит то, насколько клиенты будут довольны приготовленными блюдами, как сможет себя проявить шеф-повар, насколько быстро будут подаваться блюда.

Если различные фритюрницы, вафельницы, макароноварки, блендеры и тестомесы – это вспомогательное оборудование, то варочные поверхности и печи – это главные “работники” кухни. Они должны быть просты в управлении и обслуживании, выдерживать интенсивную работу и быть прочными и долговечными.

Рынок кухонного оборудования в современном мире чрезвычайно разнообразный, поэтому выбрать конкретный вариант техники – это очень непростое задание. Особенно поражают своим разнообразием печи. Конвекционные, ротационные, печи для пиццы, дровяные печи, газовые подовые печи, электрические модели, настольные и напольные – это лишь небольшой список существующего оборудования.

Подовые печи пользуются огромной популярностью в заведениях, специализирующихся на выпечке большого количества порций в день. Данное оборудование объемное, вместительное и универсальное, ведь с помощью таких печей можно готовить все разнообразие блюд, для которых необходима духовка.

Подовые печи: устройство и особенности

По своей структуре подовая печь для пекарни практически не отличается от классических духовых шкафов. Составляющими элементами печи являются:

• духовые камеры – одна или несколько в зависимости от модели;
• нагревательные элементы сверху и снизу камеры, позволяющие равномерно прогревать её;
• панель управления для каждой отдельной камеры, где можно вручную настроить температуру, время готовки, степень влажности;
• термостат для аварийного отключения печи в случае перегрева;
• парогенератор на каждом ярусе печи, что позволяет управлять влажностью в камере.
• подставки для печи (комплектация зависит от каждой отдельной модели).

Подовые печи имеют одну важную особенность – обычно в них отсутствует система вентиляции. При работе такие системы производят вибрацию, что негативно влияет на приготовление дрожжевых блюд, так как они очень чувствительны к факторам такого рода. Выпечка блюд прямо на поду, который размещен вплотную к нагревательному ТЕНу, позволяет готовить идеальные хлебные изделия – рыхлые в середине, с толстой хрустящей корочкой.

Под в разных моделях печей также имеет разные характеристики. Чаще всего этот элемент металлический. Реже встречаются печи с подами из шамотного камня – такие модели позволяют сделать выпечку хлебобулочных изделий максимально традиционной и насыщенной.

Электрическая подовая печь также отличается в зависимости от типа обогрева камеры:

1. Паротрубная. В такой печи укладываются трубы, по которым идет горячий пар, нагревая каждую отдельную камеру. Таким образом получается достичь равномерного прогрева.
2. Циклотермическая. Данный вид предусматривает оборудование печи специальной системой, по которой будет циркулировать теплоноситель, чаще всего это вода.
3. Простая электрическая. Обогрев камеры производится с помощью ТЕНов. Один находиться под подом и его не видно, второй, открытый ТЕН – под сводом камеры.

В более новых и дорогостоящих моделях опционально находится парогенератор. Подовая печь с пароувлажнением позволяет вручную настраивать условия выпечки для каждого отдельного яруса. При этом, покупая такую модель, важно обеспечить закачку фильтрованной воды, очищенной от железа. Иначе в трубках, которые подают воду в парогенератор, будет накапливаться накипь, что может привести к ухудшению скорости работы печи.

Подовые печи также отличаются способами управления. Сегодня на рынке предлагаются:

• модели с электромеханической панелью управления (температура верхнего и нижнего нагрева выставляется отдельно и высвечивается на цифровом дисплее, впрыскивание пара следует совершать вручную);
• подовые печи с электронным управлением (температуру, время выпечки, начало и завершение цикла, влажность и скорость подачи пара можно регулировать самостоятельно, часто такие модели оборудованы USB-входом для обеспечения мониторинга работы печи удаленно).

Отличаются данные печи и количеством камер с подами. Среди предлагаемых на рынке моделей существуют как небольшие модели с одной камерой, так и габаритные, рассчитанные на 4 камеры, в которых одновременно можно выпекать разные виды блюд. Классические печи имеют размер пода 60 на 40 сантиметров, могут быть настольными или же устанавливаться на специальную конструкцию на пол.

Преимущества подовых печей для сферы HoReCa

Каждый вид печного оборудования имеет свои особенности и преимущества. Подовые печи имеют целый ряд качеств, которые выделяют их среди другого кухонного оборудования:

• возможность самостоятельной настройки режима выпечки для каждой отдельной камеры, в которой производится готовка;
• автономность, отсутствие надобности вмешиваться в процесс выпечки (открывать духовку, проверять степень готовки) благодаря тому, что большинство параметров можно настроить;
• вариативность моделей оборудования – в том числе по типу питания (газовые и электрические);
• высокий КПД выпечки и энергоэффективность благодаря равномерному нагреву камер;
• безопасность эксплуатации, наличие систем аварийного реагирования, что позволяет предупредить возможные сложности в работе оборудования.

Отдельно стоит отметить универсальность подовых печей. Большое количество различных режимов и возможность ручного управления позволяют готовить абсолютно разные продукты, обеспечивая их равномерное приготовление.

Какую модель подовой печи подобрать для своего заведения

Купить подовую печь в Киеве можно у компании-дистрибьютора кухонного оборудования “Новий Проект”. Наши поставщики – мировые производители высококлассной техники для кухни разного назначения. Подовые печи составляют большую часть нашего ассортимента, которые мы рады предложить нашим клиентам.

Одним из наиболее популярных брендов теплового оборудования является итальянский производитель Apach. Итальянцы как никто другой в мире разбираются в том, как правильно готовить выпечку. Соответственно оборудование Apach гарантирует высокое качество блюд с применением традиционных и инновационных технологий готовки.

Техника Apach имеет правильный баланс цены и качества, интуитивно понятное управление и привлекательный дизайн. Производитель наладил удачную складскую систему, что позволяет быстро доставлять не только оборудование, а и запчасти к нему. Важным принципом работы компании Apach также являются регулярные исследования потребительского опыта, чтобы обеспечить улучшение качества каждой следующей выпущенной модели.

Пекарни и супермаркеты средних размеров могут обратить внимание на модель E2K2L DP. Это подовая печь, которая имеет три отдельные камеры с подами и расположена на подставке с ножками. Модель оборудована дополнительным козырьком с вытяжкой, что позволяет уменьшить задымленность во время готовки. Панель управления независимо работает для каждого отдельного пода, снабжена цифровой клавиатурой, интеллектуальным управлением и 30 программами выпечки в памяти. Основа печи произведена с цементного агломерата, высотой в 20 сантиметров с металлическим каркасом.

Более компактная E2K1L DP имеет два изолированных пода с изоляционными модулями. Также имеет небольшую вытяжку, интеллектуальную панель управления с светодиодным дисплеем и металлический каркас под камерами.

Большинство моделей Apach работают от напряжения 400 В, поэтому при покупке оборудования следует рассчитать необходимую мощность в точке подключения техники к электропитанию.

Подовая печь – цена и доставка

“Новий Проект” осуществляет доставку и монтаж подовых печей в Киеве. Цена на такое оборудование зависит от многих факторов:

• количества подов;
• типа питания (газовые или электрические);
• наличия дополнительных функций (пароувлажнитель, вытяжка и т.д);
• наличия или отсутствия металлической конструкции для установки печи.

В любом случае мы гарантируем, что цена на кухонное оборудование будет максимально близкой к производственной.

На сайте “Нового Проекта” вы можете купить подовую печь. В случае, если вы не нашли желаемую технику, наши консультанты помогут найти и заказать подходящую модель у наших партнеров-производителей.

Наши специалисты совершат доставку и монтаж техники в максимально быстрый срок. Наша сервисная служба всегда на связи в случае вопросов к эксплуатации или сложностей в использовании техники.

Подовая печь: преимущества использования

Печь подовая является главным рабочим инструментом кухни. Она должна быть проста в управлении, выдерживать высокую нагрузку и обладать долговечностью. Имеет большое многообразие моделей в зависимости от типа готовки:

• конвекционная;

• ротационная;

• для пиццы;

• дровяная;

• газовая;

• электрическая.

Покупателям предлагаются настольные и напольные модели. Подовая печь для пекарни используется в заведениях, где ежедневно выпекают большие объемы. Она вместительна и универсальна, позволяя приготовить разнообразные блюда, для которых необходимо использовать духовку.

Приобретать данное оборудование рекомендуется только в проверенных специализированных компаниях, которые могут гарантировать высокое качество товаров, а также гарантийное обслуживание.

Особенности подовой печи для пекарни

Структура подовой печи практически не отличается от классических духовых шкафов и включает:

• духовые камеры;

• нагревательные элементы сверху и снизу;

• панель управления для каждой камеры;

• термостат для автоматического отключения при перегреве;

• парогенератор для управления влажностью.

Они обычно не имеют вентиляционной системы из-за вибрации, которая негативно влияет на выпечку дрожжевых изделий. Выпекать блюда на поду, расположенном непосредственно рядом с ТЭНом, позволяет получить идеальные хлебные изделия с рыхлым тестом и толстой хрустящей корочкой.

Различные модели могут иметь разные типы дна: металлические или шамотные. Электрические варианты могут быть паротрубными, циклотермическими или оснащены обычными ТЭНами.

Управление может быть электромеханическим или электронным. Модели с

электронным управлением позволяют регулировать температуру, время, влажность и скорость подачи пара, часто оснащены USB-портами для удаленного мониторинга. Также они различаются по числу камер: от малых моделей с одной камерой до габаритных с четырьмя камерами, позволяющими одновременно выпекать различные блюда.

Чтобы подобрать модель, необходимо учитывать особенности вашего бизнеса,

помещения, где будет готовиться выпечка и другие требования. Если у вас есть сомнения относительно выбранного варианта или вам требуется подбор оборудования в соответствии с вашими требованиями, обращайтесь к экспертам магазина, которые могут предложить вам несколько вариантов. 

Где можно купить подовую печь в Украине

Купить подовые печи можно в компании «Новый Проект», которая предлагает широкий выбор моделей по выгодной цене, а также следующие преимущества для клиентов:

• разнообразие продукции, включая современное и высококачественное оборудование собственных торговых марок для магазинов и ресторанов;

• техника, соответствующая высоким техническим стандартам, обеспечивающая бесперебойную работу и имеющая удобный интерфейс;

• использование экологически безопасных, нетоксичных материалов в производстве оборудования;

• постоянное расширение профессиональных знаний и возможностей;

• поставка и профессиональный монтаж оборудования;

• разработка комплексных проектов для оснащения предприятий;

• персональный менеджер, который разрабатывает проекты с учетом всех ваших пожеланий;

• обучение работы на оборудовании в учебно-профессиональном центре компании;

• сервисная поддержка во всех регионах Украины.

Получить консультацию экспертов относительно оборудования, а также дальнейшего сотрудничества с составлением индивидуального проекта можно по телефону у менеджеров компании.