Печи и пароконвектоматы

Какие бывают современные печи — пароконвектомат и конвекционные модели

Многим поварам и домохозяйкам знакома ситуация — снизу пирог уже подгорает, а верх остается сырым. Или одна часть теста поднялась и зарумянилась, а другая остается бледной и опавшей. Это происходит из-за неравномерного прогревания воздуха в духовке. Решает такую проблему современная модель печи, способная работать в режиме конвекции.

Также есть печь пароконвектомат, являющаяся революционной разработкой еще 1976 года. Уже тогда она заменила несколько видов оборудования. Сегодня такое изделие доступно и является главным оборудованием профессиональной кухни, встречаясь во многих заведениях (от школьных столовых до известных ресторанов).

Какие преимущества имеют печи пароконвектомат и конвекционные

Конвекционная модель остается недешевым оборудованием (особенно профессиональные модели), способным равномерно распределять нагретый воздух внутри камеры. Гарантируя равномерное запекание готовящейся еды, что незаменимо для общепита.

Главные преимущества:

• Сокращение времени приготовления до 30% благодаря регулированию уровня влажности и температуры.
• Равномерное запекание.
• Возможность готовить несколько блюд без риска смешивания запахов и смены вкусовых качеств.
• Не нужно переворачивать и проверять готовность продуктов.
• Снижение энергетических и трудовых затрат.

Также печь пароконвектомат выступает универсальным тепловым оборудованием, объединяющим две технологии обработки — паром в режиме конвекции. Пароконвектомат способен заменить в ресторане несколько видов теплового оборудования, давая возможность готовить на пару, использовать режим обжаривания, бланширования и т.д.

Преимущества:

• Универсальность — печи пароконвектомат поддерживают много режимов готовки.
• Уменьшение потерь веса мяса — при стандартной тепловой обработке теряется до трети веса мяса (влага испаряется). Пароувлажнение минимизирует потери веса, а консистенция становится нежнее.
• Высокое качество приготовления рыбы — пар является лучшей средой для готовки такого продукта.
• Лучше сохраняются питательные вещества и натуральный цвет овощей.
• Конвекция осуществляется вентиляторами, обеспечивая равномерное запекание. Инжекция небольшого количества пара улучшает качество выпечки.
• Быстрая регенерация охлажденных продуктов и блюд (не нужно их хранить в горячем виде до подачи). Так что печь пароконвектомат незаменима, если требуется быстро разогреть большое количество заранее приготовленных охлажденных блюд.
• Имитация приготовления во фритюре без растительного масла — значительно повышается полезность и безопасность готовых блюд.

Используя такое оборудование, вы можете расширить свой ассортимент и сэкономите рабочую площадь — изделия упрощают работу и способны заменить несколько видов теплового оборудования.

Что лучше — печь пароконвектомат или конвекционная

Для крупного заведения общепита выгоднее заказать модель, использующую для обработки пар и работающую в режиме конвекции. Они имеют возможность комбинированного приготовления пищи, что снижает усадку мяса, лучше сохраняет питательные вещества и открывает возможность низкотемпературного приготовления на пару деликатесов.

Сегодня пароконвектоматы широко используются для ресторанов, их можно встретить на большинстве профессиональных кухонь, в некоторых частных кухнях (бытовой пароконвектомат). Их ценят за качество приготовления пищи, экономию времени и сохранение питательных веществ в продуктах. Конвекционные модели не настолько универсальны, но стоят дешевле и в разы проще в использовании.

Заказать печи пароконвектомат или конвекционные рекомендуется в компании «Новый Проект». Наши менеджеры работают индивидуально с каждым клиентом. Позволяя закрывать вопросы обустройства кухонь новым оборудованием в режиме «под ключ» (разрабатываются индивидуальные проекты). Также обеспечивается профессиональный монтаж и сервисное обслуживание оборудования (включая послегарантийное).