Усе в одному: Пароконвектомат FAGOR IKORE

Професійна кухня – не місце для прокрастинації. Ні, і ні! Всі процеси налагоджені до хвилини, кухарі та офіціанти – єдиний злагоджений механізм. Якщо це не так, все піде під три чорти (читати: розвалиться).

Саме тому важлива автоматизація всіх процесів: приготування, миття, подачі, абсолютно всього. Холодний та гарячий цехи працюють у зв’язці.

Пароконвектомат на кухні ресторану – основа всіх основ. Це вдома він не потрібен, де є духовка, мікрохвильовка і плита, на професійній кухні без нього не впоратися, коли потрібно готувати по сто порцій з дотриманням рецептури, грамовки і однакової технології приготування.

Пароконвектомат може «замінити» багато обладнання: поверхні для смаження, бо у ньому можна смажити на режимі конвекція, піч, бо можна випікати і запікати, у дечому може замінити пароварку дім-сам і су-від (низькотемпературне приготування у вакуумі в діапазоні +20…+95 °С, в пароконвектоматі можна налаштувати приготування парою низької температури +30…+98 °С) і навіть дегідратор.

Найновіше та найінноваційніше рішення на ринку наразі – Fagor IKORE. Нове покоління «розумних» пароконвектоматів.

Fagor IKORE:

• автоматизація багатьох процесів, що раніше вимагали чимало часу та зусиль (контроль температури, часу, зволоження, регулювання швидкості вентиляторів), ідеальний та передбачуваний результат, найвища якість страв
• 10,1’’ сенсорний екран з інтуїтивним інтерфейсом, зрозумілим кожному
• готування «без рук» – підготували продукти, ввімкнули потрібний режим, закрили дверцята і лише зрідка підглядаємо крізь скло
• iClima, iCooking, iKonnect, iWashing, Fagor Easy
• режим регенерації, режим приготування у вакуумі, нічне приготування, ферментація, пастеризація, копчення, маринування м’яса, дегідрація

У пароконвектоматах використовуються дві «сили» – пара (вода) і конвекція (повітря). Тому всі процеси контролювати непотрібно, не треба перевертати, заглядати по десять разів, окремо вмикати обдув і стежити за температурою. Все готується одночасно за однакових умов – тобто готується рівномірно.

Бойлерний пароконвектомат

Fagor IKORE – бойлерний пароконвектомат, тобто пара тут утворюється в спеціальній ємності – бойлері всередині камери. Тобто на відміну від інжекторних пароконвектоматів тут вода нагрівається у спеціальному бойлері, випаровується та вприскується в камеру без домішок і нагару. В камеру одразу подається пара потрібної температуру. Коли ж в інжекторному пароконвектоматі вода вприскується на нагрівальні елементи – ТЕНи уже в камері, тоді пара може бути недостатньо чистою (бути з домішками або залишати вапняний наліт, щоб цього уникнути потрібно додатково встановлювати фільтри для води). Більшість шефів віддає перевагу бойлерним печам. Все просто: немає нагару – він не потрапляє у їжу – їжа не псується – не псується настрій шефа, немає домішок – і далі по списку.

Fagor IKORE обладнаний системою автоматичного миття – iWashing з рідким миючим засобом (тут є спеціальна гідравлічна система, що забезпечить максимальну дезінфекцію).

Режими: