Пароконвектомат промышленный: разновидности, особенности использования и выбора

Тепловое оборудование – это главный элемент кухни, так как завершает этап превращения разрозненных ингредиентов в цельное блюдо. Подбор техники для приготовления пищи является важнейшим этапом в создании кухонного пространства. В то же время тепловое оборудование очень разнообразно – это и фритюрницы, и духовые шкафы, и варочные поверхности, которые могут перегружать кухню и тормозить рабочие процессы.

Чтобы объединить множество функций в одном приборе, сегодня в многих ресторанных бизнесах используют пароконвектомат. Это устройство выполняет роль и духового шкафа, и плиты, и даже фритюрницы или печи для пиццы. При этом пароконвектомат для ресторана имеет несколько уровней, что делает его вместительным, а кухню – более компактной.

Как работает пароконвектомат

Это оборудование – “универсальный солдат” в кухонной технике, так как имеет несколько разных типов готовки. Блюда можно обрабатывать на пару, жарить или запекать. Принцип работы пароконвектомата следующий: вентилятор поглощает с окружающей среды воздух, пропуская его через нагревательный элемент. Циркуляция воздуха в средине камеры позволяет равномерно приготовить любое блюдо. Благодаря такой системе температура во всей камере одинаковая, что дает возможность сократить время готовки.

Пароконвектомат для ресторана по типу нагрева камеры бывает двух видов:

1. Бойлерный. Состоит такое оборудование из трех частей – парогенератора, бойлера и бака с электродами. Нагревание камеры производится с помощью бойлера, в который заливается вода. Пар, который образуется во время кипения воды, подается для приготовления блюда. Такие пароконвектоматы оборудованы фильтрами для воды, чтобы увеличить срок эксплуатации техники. Большинство моделей имеют четыре режима работы: готовка на пару, конвекция, приготовление при низкой температуре испарения воды и комбинированный.
2. Инжекторный. В нем нагревание происходит с помощью ТЕНа. Специальный распылитель разбрызгивает воду, которая проходит через ТЕН, образовывая пар. Такие модели не подходят для запекания, так как максимальная температура их нагрева составляет 100 °C.

Также различают пароконвектоматы по типу питания, а именно:

• электрические (работают от электросети, имеют много дополнительных опций, но потребляют много электрики);
• газовые (более универсальные и экономные, работающие от системы газоснабжения, но зато менее мобильные).

По типу управления пароконвектомат может быть электронным (с панелью сенсорного управления), механическим (управляется вручную с помощью кнопок и имеет меньший функционал), комбинированным (имеет как механическую, так и сенсорную панель управления).

В чем преимущества пароконвектомата перед другими типами тепловой техники

Оборудование имеет целый ряд преимуществ, которые делают его желанной техникой на любой кухне:

• это универсальный прибор, с помощью которого можно готовить почти все – от хлеба и выпечки до мясных блюд и гарниров;
• компактность и вместительность оборудования – оно часто имеет много уровней, а также избавляет от необходимости покупки узкоспециализированных устройств, как печь для пиццы или фритюрница;
• приготовление пищи становиться более “здоровым”, так как продукты готовятся на пару, что позволяет сохранить полезные вещества;
• экономичность – при готовке продукты теряют всего приблизительно 20% своей массы;
• возможность быстро и без потери качества разогревать замороженную еду;
• функция точного определения температуры в средине кабины для идеального приготовления блюд.

Как купить пароконвектомат в Украине и какую модель выбрать

Множество хороших моделей пароконвектоматов выпускает компания Apach. Обратим внимание на модель APACH AP5QT – универсальное и компактное оборудование с высокой производительностью. Пароконвектомат Apach имеет 5 уровней, работает от электросети, имеет встроенную автомойку и инжекторное пароувлажнение. Максимальная температура, до которой разогревается устройство – 270 °C.

Пароконвектомат 6 уровней можно приобрести у производителя Fagor. Например, бойлерную модель GN1/1 APE-061, имеющую сенсорный экран, пять режимов приготовления (в том числе, программу готовки ночью), электронный датчик температуры, три скорости вентилятора.

Купить пароконвектомат указанных выше и других производителей можно на сайте “Новий Проект” или же обратившись за помощью к нашим консультантам.