Пароконвектомат промисловий: різновиди, особливості використання та вибору

Теплове обладнання - це головний елемент кухні, тому що завершує етап перетворення розрізнених інгредієнтів на цільну страву. Підбір техніки для приготування є найважливішим етапом у створенні кухонного простору. Водночас теплове обладнання дуже різноманітне – це і фритюрниці, і духові шафи, і варильні поверхні, які можуть перевантажувати кухню та гальмувати робочі процеси.

Щоб поєднати безліч функцій в одному приладі, сьогодні у багатьох ресторанних бізнесах використовують пароконвектомат. Цей пристрій виконує роль і духовки, і плити, і навіть фритюрниці або печі для піци. При цьому пароконвектомат для ресторану має кілька рівнів, що робить його містким, а кухню більш компактною.

Як працює пароконвектомат

Це обладнання - "універсальний солдат" у кухонній техніці, оскільки має кілька різних типів приготування. Страви можна обробляти на пару, смажити чи запікати. Принцип роботи пароконвектомата наступний: вентилятор поглинає повітря з навколишнього середовища, пропускаючи його через нагрівальний елемент. Циркуляція повітря всередині камери дозволяє рівномірно приготувати будь-яку страву. Завдяки такій системі температура у всій камері однакова, що дозволяє скоротити час готування.

Пароконвектомат для ресторану типу нагріву камери буває двох видів:

1. Бойлерний. Складається таке обладнання із трьох частин – парогенератора, бойлера та бака з електродами. Нагрівання камери здійснюється за допомогою бойлера, в який вода заливається. Пара, що утворюється під час кипіння води, подається для приготування страви. Такі пароконвектомати обладнані фільтрами для води, щоб збільшити термін експлуатації техніки. Більшість моделей мають чотири режими роботи: готування на пару, конвекція, приготування за низької температури випаровування води та комбінований.
2. Інжекторний. У ньому нагрівання відбувається за допомогою ТЕНу. Спеціальний розпилювач розбризкує воду, яка проходить через ТЕН, утворюючи пару. Такі моделі не підходять для запікання, оскільки максимальна температура їх нагрівання становить 100 °C.

Також розрізняють пароконвектомати за типом харчування, а саме:

• електричні (працюють від електромережі, мають багато додаткових опцій, але споживають багато електрики);
• газові (універсальніші та економніші, що працюють від системи газопостачання, зате менш мобільні).

За типом управління пароконвектомат може бути електронним (з панеллю сенсорного управління), механічним (керується вручну за допомогою кнопок і має менший функціонал), комбінованим (має як механічну, так і сенсорну панель управління).

У чому переваги пароконвектомату перед іншими типами теплової техніки

• Обладнання має цілу низку переваг, які роблять його бажаною технікою на будь-якій кухні:
• це універсальний прилад, за допомогою якого можна готувати майже все – від хліба та випічки до м'ясних страв та гарнірів;
• компактність та місткість обладнання – воно часто має багато рівнів, а також позбавляє необхідності купівлі вузькоспеціалізованих пристроїв, як піч для піци або фритюрниця;
• приготування їжі стає більш “здоровим”, оскільки продукти готуються на пару, що дозволяє зберегти корисні речовини;
• економічність – при готуванні продукти втрачають приблизно 20% своєї маси;
• можливість швидко та без втрати якості розігрівати заморожену їжу;
• функція точного визначення температури всередині кабіни для ідеального приготування страв.

Як купити пароконвектомат в Україні та яку модель обрати

Багато гарних моделей пароконвектоматів випускає компанія Apach. Звернемо увагу на модель APACH AP5QT – універсальне та компактне обладнання з високою продуктивністю. Пароконвектомат Apach має 5 рівнів, працює від електромережі, має вбудовану автомийку та інжекторне зволоження. Максимальна температура, до якої нагрівається пристрій – 270 °C.

Пароконвектомат 6 рівнів можна придбати у виробника Fagor. Наприклад, бойлерна модель GN1/1 APE-061, що має сенсорний екран, п'ять режимів приготування (у тому числі програму готування вночі), електронний датчик температури, три швидкості вентилятора.

Купити пароконвектомат зазначених вище та інших виробників можна на сайті “Новий Проект” або звернувшись за допомогою до наших консультантів.