Выбор оборудования: ошибки и решения

Ресторан, как и любой другой бизнес – сложный механизм, сочетающий в себе четкое управление ресурсами, тщательное планирование и удачное попадание в запрос. Однако некоторые рестораторы допускают ошибки, которые в дальнейшем приводят к излишним затратам, потере времени и даже закрытию. Ошибки свойственны всем! И всех ошибок не избежать, но давайте попробуем!

Вот ТОП-5 ошибок при выборе оборудования для будущего заведения:

1. Отсутствие четкой концепции

Ресторан без ощутимой и считываемой концепции – корабль без компаса, Тесла без автопилота, машина без GPS, сапожник без сапог или портной без штанов и в изодранном жупане… Ну вы поняли, ресторан без концепции – не ресторан, а самое обычное бистро. Неправильный выбор оборудования становится очевидным, когда оно не соответствует концепции заведения. Витрины для суши в колыбе? Дровяная пицца-печь в салатерии? Лишние расходы и трата драгоценной площади – вот и все, что мы получаем.

Как этого избежать?

Создайте подробный бизнес-план, разработайте меню или хотя бы перечень основных блюд (для понимания что и на чем будете готовить), пообщайтесь с технологом и шеф-поваром, чтобы оценить потребности кухни.

2. Недооценка / переоценка объемов работы

Бытовая соковыжималка в ресторане, где должны подавать свежие фрэши на завтрак? Конвейерная посудомойка в небольшом кафе, занимающая полкухни? Видели, знаем, но лучше бы не видели и не знали. Ибо эти ошибки опять же приводят к поломкам, лишним затратам на энергоресурсы и в целом являются показателем расточительства или наоборот желания слишком сэкономить.

Как этого избежать 2.0?

Провести анализ аудитории, определить ожидаемое количество гостей (зависит от маркетинговой кампании, местоположения и т.п.), определить пиковые часы загруженности, выбирать только профессиональное и проверенное оборудование (лизинг, рекомендации, б/у), проконсультироваться со специалистами (проектанты, конструкторы, инженеры, сантехники, электрики, работники сервиса в конце концов), они должны помочь со всеми аспектами, определить какой мощности оборудование должны устанавливаться и какое можно подключить к вашим коммуникациям или же их нужно будет заменить…

3. Игнорирование базовых принципов эргономики и желание разместить все на ограниченной площади

Кухни часто бывают небольшими по площади, неправильная организация пространства создаст дополнительные проблемы. Большое оборудование в малом помещении, пренебрежение вентиляционными системами приведут к тому, что заведение неоднократно будут проверять государственная служба по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей (внедрение НАССР), государственная служба Украины по вопросам труда (соблюдение работодателями трудового законодательства и не нарушение прав работников), государственная служба Украины по чрезвычайным ситуациям (организация противопожарного состояния помещения).

Как этого избежать 3.0?

Сделайте замеры помещения, составьте с проектантом-конструктором план расположения оборудования в соответствии со всеми требованиями, учтите доступ к коммуникациям (вода, электричество, газ), выбирайте оборудование, которое соответствует размерам вашей кухни, обеспечьте достаточное количество места для работы персонала. Модульные печи и оборудование 2в1, 3в1, заменяющее большинство мелкой техники – ваш выбор.

4. Некачественное оборудование

Экономная экономия приводит к постоянным ремонтам, затратам на обслуживание, поиску подменного оборудования, сбоям в работе заведения.

Как этого избежать 4.0?

Выбирайте проверенные бренды, изучайте отзывы, посещайте выставки, возьмите демо-дни (для тест-драйва), избегайте подозрительно бюджетных предложений – качество стоит денег.

5. Низкая энергоэффективность

Цены на энергоресурсы постоянно растут, оборудование с низкой энергоэффективностью отрицательно сказывается на рентабельности заведения.

Как этого избежать 5.0?

Понятно, что такая большая техника, как морозильные и холодильные камеры на 1400 л, не могужет быть высокоэнергоэффективной, но здесь нужен баланс – выбирайте мелкую технику более энергоэффективной (индукционные плиты, соковыжималки, фритюрницы и т.п.), проверяйте наличие сертификатов и рейтингов. оборудование с функцией автоматического отключения, оборудование на альтернативных источниках и т.п.).

Обеспечьте бесперебойную работу кухни. Не покупайте (не арендуйте) в кафе одну кофемашину, предусмотрите резервное оборудование. Соблюдайте концепцию, анализируйте потребности, выбирайте качественное, делайте качественно – инвестируйте в долгосрочный успех. Для консультации по всем вопросам обращайтесь к нашим менеджерам +38 044 494 33 33 / +38 097 494 33 33