Вибір обладнання: помилки і рішення

Ресторан, як і будь-який інший бізнес, – складний механізм, що поєднує у собі чітке керування ресурсами, ретельне планування і вдале попадання у запит. Проте деякі ресторатори допускають помилки, які в подальшому призводять до зайвих витрат, втрати часу та навіть закриття. Помилки властиві всім! І всіх помилок не уникнути, та давайте спробуємо!

Ось ТОП-5 помилок при виборі обладнання для майбутнього закладу:

1. Відсутність чіткої концепції

Ресторан без відчутної і зчитуваної концепції – корабель без компасу, Тесла без автопілота, машина без GPS, чоботар без чобіт чи то кравець без штанів і в подраному жупані… Ну ви зрозуміли, ресторан без концепції – не ресторан, а звичайнісіньке бістро. Неправильний вибір обладнання стає очевидним, коли воно не відповідає концепції закладу. Вітрини для суші в колибі? Дров’яна піца-піч в салатерії? Зайві витрати та марнування дорогоцінної площі – ось і все, що ми отримуємо.

Як цього уникнути?

Створіть детальний бізнес-план, визначте меню або хоча б перелік основних страв (для розуміння що і на чому готуватимете), поспілкуйтеся з технологом і шеф-кухарем, щоб оцінити потреби кухні.

2. Недооцінка / переоцінка обсягів роботи

Побутова соковижималка в ресторані, де мають подавати свіжі фреші на сніданок? Конвеєрна посудомийка в невеликій кав’ярні, що займає пів кухні? Бачили, знаємо, та краще б не бачили і не знали. Бо ці помилки знову ж таки призводять до поламок, зайвих витрат на енергоресурси та загалом є показником марнотратства або навпаки бажання зекономити.

Як цього уникнути 2.0?

Провести аналіз аудиторії, визначити очікувану кількість гостей (залежить від маркетингової кампанії, місця розташування тощо), визначити пікові години завантаженості, обирати лише професійне і перевірене обладнання (лізинг, рекомендації, вживане), проконсультуватися з фахівцями (проєктанти, конструктори, інженери, сантехніки, електрики, працівники сервісу врешті-решт), вони мають допомогти з усіма аспектами, визначити якої потужності обладнання маєте встановлювати та яке можна підключити до ваших комунікацій або ж їх треба буде замінити…

3. Ігнорування базових принципів ергономіки та бажання розмістити все на обмеженій площі

Кухні доволі часто бувають невеликими за площею, неправильна організація простору створить додаткові проблеми. Велике обладнання у малому приміщенні, нехтування вентиляційними системами призведуть до того, що заклад неодноразово перевірятимуть державна служба з питань безпечності харчових продуктів та захист споживачів (впровадження НАССР), державна служба України з питань праці (дотримання роботодавцями трудового законодавства і не порушення прав робітників), державна служба України з надзвичайних ситуацій (організацію протипожежного стану приміщення).

Як цього уникнути 3.0?

Проведіть заміри приміщення, складіть з проєктантом-конструктором план розташування обладнання, відповідно до всіх вимог, врахуйте доступ до комунікацій (вода, електрика, газ), обирайте обладнання, яке відповідає розмірам вашої кухні, забезпечте достатню кількість місця для роботи персоналу. Модульні печі і обладнання 2в1, 3в1, яке замінить більшість дрібної техніки – ваш вибір.

4. Неякісне обладнання

Економна економія призводить до постійних ремонтів, витрат на обслуговування, пошуку підмінного обладнання, збоїв в роботі закладу

Як цього уникнути 4.0?

Обирайте перевірені бренди, вивчайте відгуки, відвідуйте виставки, візьміть демо-дні (для тест-драйву), уникайте підозріло бюджетних пропозицій – якість вартує грошей.

5. Низька енергоефективність

Ціни на енергоресурси постійно ростуть, обладнання з низькою енергоефективністю негативно впливає на рентабельність закладу.

Як цього уникнути 5.0?

Зрозуміло, що велика техніка як от морозильні і холодильні камери на 1400 л не можуть бути енергоефективними, та тут потрібен баланс – обирайте дрібну техніку більш енергоефективною (індукційні плити, соковижималки, фритюрниці тощо), перевіряйте наявність сертифікатів і рейтингів, інвестуйте в енергозберігаючі технології (обладнання з функцією автоматичного вимкнення, обладнання на альтернативних джерелах тощо).

Забезпечте безперебійну роботу кухні. Не купуйте (не орендуйте) в кафе одну кавомашину, передбачте резервне обладнання.  Дотримуйтеся концепції, аналізуйте потреби, обирайте якісне, робіть якісно – інвестуйте в довгостроковий успіх. Для консультації з усіх питань звертайтеся до наших менеджерів +38 044 494 33 33 / +38 097 494 33 33