Вам арабику или купаж?

Только-только разобрались с этим, а бариста предлагает флетвайт на альтернативном? Кажется, что настоящие ценители кофе не остались в Париже времен Людовика 14, а переместились в Киев образца 2024 года. И обязательно на Рейтарскую.

Кофе – самый популярный, нет, не так… Второй по популярности напиток в мире после воды, конечно же. Кофе пьют всюду: от Японии до Ямайки, от Украины в Уругвая.

На самом деле сейчас в мире всего 20 % плантаций кофе растет в естественных условиях. Сортов не выведенных человеком и не посаженных человеком всего 20 % от мирового урожая. И говорят, что к 2080 году это растение (даже культивированное человеком) исчезнет вообще. Надеемся этого не случится.

История кофе

Зародилась в Эфиопии, а ныне ее ежегодный экспорт составляет 1,43 млрд долларов. Существуют легенды «богатого» и «бедного» происхождения кофе: кофе первым или начал употреблять, что маловероятно, богатый шейх, или козы бедного крестьянина-пастуха, которые ели кофейные листья в эфиопском высокогорье (а, как мы знаем, козы едят все и везде) и начинали активнее двигаться. На них действовал кофеин. Да-да, легенда о козах и кофеине нам кажется более реалистичной, чем о шейхе, который первым попробовал до сих пор неизвестную ягоду или фрукт – зерно кофе, не боясь отравиться.

Несколько веков подряд монополию на кофе (и его экспорт) хранила одна страна ближнего Востока – Йемен. И только потом плантации (на сельскохозяйственных угодьях) появились в Азии. В Европе кофейные кусты пытались выращивать в ботсадах, в частности, в Нидерландах, но один куст кофе дает меньше килограмма бобов в год и даже нескольких кустов, которые плодоносили в ботсаду было мало. Тогда монархии европейских стран позволили выращивать кофе на плантациях в своих колониях. Она появилась на Шри-Ланке, на Карибских островах, в Южной и Северной Америках.

И сегодня мы знаем бразильское, эквадорское, эфиопское, никарагуанское, гватемальское, перуанское, венесуэльское, коста-рикансканское, кенийское, индийское, индонезийское, вьетнамское, парагвайское, боливийское, танзанийское, ботсванское, мадагаскарское и даже мексиканское кофе. Тем не менее, кофейный пояс Земли не так широк. Учтите также, что в естественных условиях кофе все еще растет только в Эфиопии. Ее прихотливость. И изменение климата.

И хотя кофе в мире более 50 сортов, их вывели селекционеры из двух – эфиопской арабики и африканской робусты. Кофейных традиций в мире множество, как и видов напитка. Кто-то пьет густой концентрат с сахаром, кто-то ледяную робусту… Разберемся поподробнее.

Билл Гейтс говорил, что ради кофе можно пойти на все и даже на работу. И мы, несомненно, соглашаемся с этим изречением. Кофе – не просто напиток, а целая культура, пласт, объединяющий миллионы людей по всему миру. Современная кофейная индустрия предлагает разнообразие вкусов и способов приготовления, но для достижения идеального результата вам точно понадобятся две вещи: кофемолка и кофемашина.

Далее мы расскажем о 10 популярных кофенапитках, которые невозможно приготовить без этих них, а также рассмотрим разницу между ристретто и флетвайтом, арабикой и купажем.

10 популярных кофе-напитков

1. Эспрессо. База, основа, грунт многих напитков. Его готовят в кофемашине, которая пропускает кипяток под давлением сквозь мелко молотый кофе. Напиток получается насыщенный и концентрированный
2. Ристретто. Более концентрированный вариант эспрессо. Для его приготовления используют такое же количество кофе, но вдвое меньше воды. Это делает ристретто еще более насыщенным и крепким
3. Американо. Эспрессо разбавленное водой. Имеет более легкий вкус, но сохраняет аромат
4. Латте. Эсперессо с большим количеством подогретого молока и небольшим количеством молочной пены. Кофемашина нужна для приготовления эспрессо с большим количеством кофейной пены и для взбивания молока до кремовой консистенции
5. Капучино. Эспрессо с равными частями подогретого молока и молочной пены. Напиток обладает насыщенным вкусом и сбалансированной текстурой
6. Мокачино. Комбинация эспрессо, шоколадного сиропа, молока и пены. Сладкий напиток с шоколадными нотками
7. Флэтвайт. Эспрессо с меньшим количеством молока и тонким слоем молочной пены
8. Макьято. Эспрессо с небольшим количеством молока и пены сверху. Напиток имеет насыщенный вкус эспрессо, смягченный нежной пеной
9. Лунго. Эспрессо с большим количеством воды. Напиток имеет более горький вкус из-за длительного процесса экстракции
10. Кортадо. Эспрессо с небольшим количеством подогретого молока. Напиток для любителей крепкого кофе с мягким вкусом

Также существуют: допио (двойное эспрессо), трипло (тройное эспрессо), кон пана (эспрессо с небольшим количеством взбитых сливок), брево (двойной эспрессо с молоком и сливками), латте макьято (эспрессо с подогретым молоком и взбитыми сливками) фредо (лед, эспрессо и ликер), айриш (эспрессо, виски, взбитые сливки), коретто (эспрессо и виски), раф кофе (сироп, эспрессо, взбитое молоко или сливки, ванильный сахар, раф убирают из меню  из-за страну происхождения рецепта), глясе (двойной эспрессо, мороженое, тертый шоколад) и многие другие вариации.

Арабика vs Купаж vs Робуста

Арабика – один из двух основных видов кофейных зерен, имеет нежный, богатый вкус, ощутимые нотки фруктов и цветов, содержит меньшее количество кофеина (1,2-1,5 %), но имеет более сложный аромат.

Робуста (конголезский кофе) – также один из двух основных видов кофе. Зерна имеют более горький вкус с земляными и древесными нотками, содержат больше кофеина (2,2-2,7 %), робусту часто используют в эспрессо-смесях для усиления крепости напитка.

Купаж – смесь разных видов кофейных зерен, созданная для достижения вкусового баланса.

Ключевое оборудование любого кофейни – кофемолка и кофемашина. Первая используется для измельчения кофейных зерен: есть бункерная и прямого помола, а также жерновая и кофемолка с лезвиями. Жерновая использует конические или плоские жернова, которые обеспечивают равномерный помол, регулируют степень. Они обычно более дорогие, но более качественные и долговечные. Кофемолки с лезвиями используют вращающиеся лезвия для измельчения зерен, помол менее равномерный, также такие кофемолки дешевле и менее точны. Бункерные имеют емкость для переработанного зерна, прямого помола перемалывают зерна в фильтродержатель.

Степень помола зависит от способа изготовления. Есть:

• экстра-грубый: крупный, зерна измельченные на несколько частей, используется для холодного заваривания
• грубый: большие частицы похожи на морскую соль, подходит для френч-пресса и холодного заваривания.
• средний: частицы похожи на крупные фракции песка, используются в капельных кофеварках и сифонах.
• средне-мелкий: частицы мельче песка, подходит для аэропресса и ручной заварки.
• мелкий: частицы похожи на сахарную пудру, используется для эспрессо-машин и турецкого кофе.
• экстра-мелкий: очень мелкие мукообразные частицы, используется для турецкого кофе

Кофемашина – оборудование для приготовления кофе (различных методов экстракции). Есть:

• эспрессо-кофемашины: под высоким давлением прогоняют горячую воду сквозь спрессованный кофе (есть автоматические и полуавтоматические, одно- двухпостовые машины)
• капельные кофеварки: пропускают горячую воду через кофейный фильтр, насыщенная вода капает в кофеварник
• френч-прессы: используют метод настаивания, кофе заливают горячей водой и оставляют настаиваться.
• аэропрессы: используют ручное нажатие для экстракции кофе

Благодаря качественным кофемолке и кофемашине, вы можете наслаждаться разнообразием кофейных напитков и открывать для себя новые вкусы и ароматы. Экспериментируйте, возможно ваш кофе-напиток станет популярнее половины меню кофеен на Рейтайрской и Золотых.