Вам арабіку чи купаж?

Тільки-но розібрались з цим, а бариста пропонує флетвайт на альтернативному? Здається, що справжні поціновувачі кави не залишились десь в Парижі часів Людовіка 14, а перемістилися у Київ зразка 2024 року. І неодмінно на Рейтарську.

Кава – найпопулярніший, ні, не так… Другий за популярністю напій у світі, після води, звісно ж. Каву п’ють усюди: від Японії до Ямайки, від України до Уругваю.

Насправді, зараз у світі всього 20 % плантацій кави росте у природних умовах. Сортів не виведених людиною і не посаджених людиною всього 20 % від всього світового врожаю. І подейкують, що до 2080 року ця рослина (навіть культивована людиною) зникне взагалі. Сподіваємось цього не трапиться.

Історія кави

Зародилась в Ефіопії, а нині її щорічний експорт становить 1,43 млрд доларів. Існують легенди «багатого» та «бідного» походження кави: каву першим або почав вживати багатющий шейх, що малоймовірно, або кози бідного селянина-пастуха, які їли кавове листя в ефіопському високогір’ї (а, як ми знаємо, кози їдять все і будь-де) і починали активніше рухатись. На них діяв кофеїн. Так-так, легенда про кіз і кофеїн нам здається більш реалістичною, ніж про шейха, що першим спробував досі невідому ягоду чи то фрукт – зерно кави, не боячись отруїтися.

Кілька століть поспіль монополію на каву (і її експорт) зберігала одна країна близького Сходу – Ємен. І лише згодом плантації (на сільськогосподарських угіддях) з’явились в Азії. В Європі кавові кущі намагались вирощувати в ботсадах, зокрема, в Нідерландах, але один кущ кави дає менше кілограму бобів за рік і навіть декількох кущів, які б плодоносили в ботсаду було замало. Тоді монархії європейських країн дозволили вирощувати каву на плантаціях в своїх же колоніях. Вона з’явилась на Шрі-Ланці, в Карабиських островах, Південній та Північній Америках.

І сьогодні ми знаємо бразильську, еквадорську, ефіопську, нікарагуанську, гватемальську, перуанську, венесуельську, коста-ріканську, кенійську, індійську, індонезійську, в’єтнамську, парагвайську, болівійську, танзанійську, ботсванську, мадагаскарську, малійську, камерунську, танзанійську, філіпінську і навіть мексиканську каву. Проте, кавовий пояс Землі не такий широких. Врахуйте також, що в природних умовах кава досі росте лише в Ефіопії. Її вибагливість. І зміни клімату.

І хоч кави у світі понад 50 сортів, їх вивели селекціонери з двох – ефіопської арабіки та африканської робусти. Кавових традицій у світі безліч, як і видів напою. Хтось п’є густий концентрат з цукром, хтось льодяну робусту… Розберемося детальніше.

Білл Гейтс казав, що заради кави можна піти на все і навіть на роботу. І ми, безсумнівно, погоджуємося з цим висловом. Кава – не просто напій, а ціла культура, пласт, що об’єднує мільйони людей по всьому світу. Сучасна кавова індустрія пропонує розмаїття смаків і способів приготування, але для досягнення ідеального результату вам точно знадобляться дві речі: кавомолка та кавомашина.

Далі ми розповімо про 10 популярних кавонапоїв, які неможливо приготувати без цих них, а також розглянемо різницю між рістретто та флетвайтом, арабікою та купажем.

10 популярних каво-напоїв

1. Еспресо. База, основа, ґрунт багатьох напоїв. Його готують в кавомашині, яка пропускає окріп під тиском через дрібно змелену каву. Напій виходить насичений та концентрований
2. Рістретто. Більш концентрований варіант еспресо. Для його приготування використовують таку ж кількість кави, але вдвічі менше води. Це робить рістретто ще насиченішим та міцнішим
3. Американо. Еспресо розбавлене водою. Має легший смак, але зберігає аромат еспресо
4. Лате. Еспересо з великою кількістю підігрітого молока і невеликою кількістю молочної піни. Кавомашина потрібна для приготування еспресо з великою кількість кавової піни і для збивання молока до кремової консистенції
5. Капучино. Еспресо з рівними частинами підігрітого молока та молочної піни. Напій має насичений смак і збалансовану текстуру
6. Мокачино. Комбінація еспресо, шоколадного сиропу, молока та піни. Солодкий напій з шоколадними нотками
7. Флетвайт. Еспресо з меншою кількістю молока і тонким шаром молочної піни
8. Мак’ято. Еспресо з невеликою кількістю молока та піни зверху. Напій має насичений смак еспресо, пом’якшений ніжною піною
9. Лунго. Еспресо з більшою кількістю води. Напій має гіркіший смак через тривалий процес екстракції
10. Кортадо. Еспресо з невеликою кількістю підігрітого молока. Напій для поціновувачів міцної кави з м’якшим смаком

Також існують: допіо (подвійне еспресо), тріпло (потрійне еспресо), кон пана (еспресо з невеликою кількістю збитих вершків), бреве (подвійний еспресо з молоком та вершками), лате мак’ято (еспресо з підігрітим молоком і збитими вершками), фредо (лід, еспресо і лікер), айріш (еспресо, віскі, збиті вершки), коретто (еспресо і віскі), раф кава (сироп, еспресо, збите молоко або вершки, ванільний цукор, раф наразі прибирають з меню через країну походження рецепту), глясе (подвійний еспресо, морозиво, тертий шоколад) і багато-багато інших варіацій.

Арабіка vs Купаж vs Робуста

Арабіка – один з двох основних видів кавових зерен, має ніжний, багатий смак, відчутні нотки фруктів та квітів, містить меншу кількість кофеїну 1,2-1,5 %), але більш складний аромат.

Робуста (конголезька кава) – також один з двох основних видів кави. Зерна мають гіркіший смак з земляними та деревними нотками, містять більше кофеїну (2,2-2,7 %), робусту часто використовують у еспресо-сумішах для посилення міцності напою.

Купаж – суміш різних видів кавових зерен, створена для досягнення смакового балансу.

Ключове обладнання будь-якої кав’ярні – кавомолка та кавомашина. Перша використовується для подрібнення кавових зерен: є бенкерна і прямого помелу, а також жорнова та кавомолка з лезами. Жорнова використовує конічні або пласкі жорна, які забезпечують рівномірний помел, регулюють ступінь. Вони зазвичай дорожчі, але якісніші та довговічніші. Кавомолки з лезами використовують обертові леза для подрібнення зерен, помел менш рівномірний, також такі кавомолки дешевші і менш точні. Бункерні мають ємність для переробленого зерна, прямого помелу перемелює зерна у фільтротримач.

Ступінь помелу залежить від методу приготування. Є:

• екстра-грубий: крупний, зерна подрібнені на кілька частин, використовується для холодного заварювання
• грубий: великі частки схожі на морську сіль, підходить для френч-пресу і холодного заварювання
• середній: частинки схожі на крупні фракції піску, використовується у крапельних кавоварках і сифонах
• середньо-дрібний: частинки дрібніші за пісок, підходить для аеропресу і ручного заварювання
• дрібний: частинки схожі на цукрову пудру, використовується для еспресо-машин та турецької кави
• екстра-дрібний: дуже дрібні борошнисті частинки, використовується для турецької кави

Кавомашина – обладнання для приготування кави (різних методів екстракції). Є:

• еспресо-кавомашини: під високим тиском проганяють гарячу воду крізь спресовану каву (є автоматичні та напів автоматичні, одно- двопостові машини)
• крапельні кавоварки: пропускають гарячу воду крізь кавовий фільтр, насичена вода крапає у кавоварник
• френч-преси: використовують метод настоювання, каву заливають гарячою водою і залишають настоюватися
• аеропреси: використовують ручне натискання для екстракції кави

Завдяки якісним кавомолці та кавомашині, ви можете насолоджуватися різноманіттям кавових напоїв та відкривати для себе нові смаки і аромати. Експериментуйте, можливо ваш каво-напій стане популярнішим, ніж половина меню кав’ярень на Рейтайрській та Золотих.