Тренды и концепт. Что нужно бартендерам в 2024-2025 гг.?

Барная культура постоянно развивается и видоизменяется, реагируя на изменения пожеланий посетителей и текучесть глобальных трендов.

Бартендеры сегодня – это не просто бармены, это креаторы впечатлений. Бары – места социализации, обретения культурного опыта, сенсорных ощущений.

Экологичность и экономичность

Все пробуют внедрить энергоэффективное отопление, освещение, вентиляцию и системы водоснабжения. Все должно быть экологичным и экономичным. А вот переплачивать за счета – излишняя роскошь. Использование обновленной древесины и биофильный дизайн – важная часть тренда на Экологичность. Живые стены, "сады Семирамиды" на крышах – естественность и атмосфера гармонии с окружающим миром.

Сезонность

Бармены меняют коктейльные карты и меню из сезона в сезон. Это подчеркивает приверженность предыдущему тренду. Концепция "минимизации отходов" внедряется во всех заведениях.

Поддержка локальных украинских производителей

Сейчас нам всем очень нелегко. Поддержка локальных производителей – это протянутая рука помощи от бизнеса к бизнесу. И это очень достойно!

Новые «практики»

Сейчас в мире тренд на Fat washing – промывание алкоголя жиром животного или растительного происхождения (масел). Смысл? Смена вкуса и плотности напитка, а вообще лучше спросите об этом у своего знакомого бармена. Масло или топленый жир добавляют к алкоголю, размешивают и охлаждают настолько, чтобы жир или растительное масло отделились от основной массы напитка, процеживают и подают. Так же широко используются азиатские ингредиенты – мисо, грибы, водоросли – так открывается умами-вкус, пятый вкус (кроме горького, кислого, сладкого и соленого).

Безалкогольные коктейли и слабоалкогольные напитки

Молодежь меньше пьет, это факт! Бары добавляют в меню декаданские коктейли, безалкогольные и слабоалкогольные напитки и поверьте, они не ограничиваются пивом и сидром.

Соотношение цены и качества

Маркетологи знают, как привлечь гостей вне сезона. Снижена цена на аперетив после рабочего дня, счастливые часы, коктейли по себестоимости. Идей – море.

Бумажное меню

Мы сделали большой шаг к полной цифровизации в ковидное время, а сейчас, по крайней мере в Украине, этот тренд немного откатывается назад. Меню по QR-коду не откроется, если не будет ловить интернет, а бесконтактная оплата не пройдет, поэтому бумажные меню и наличные деньги – лучшие друзья, когда нет освещения. Но мы надеемся, что это скоро пройдет.

Имерсивный опыт и мультисенсорность, интерактивность и миксология

Украинские бары – многофункциональные пространства, где гости могут наслаждаться живыми выступлениями музыкантов и стендаперов. А как насчет того, чтобы гость сам себе приготовил коктейль? Станции миксологии становятся более интерактивными. Персонализированный сервис – это круто.

Секретные запароленные входы

Львовская "Криївка" и LoggerHead Bar – очень разные по концепции, но все равно создают атмосферу загадочности, придают интриги и камерности. Гость чувствует себя уникальным, а что в этом плохого?

Мультифункциональные пространства

Заведения часто трансформируются в мультифункциональные пространства: днем ​​это кафе для встреч, вечером – speakeasy коктейль-бар.

Гибкая рассадка

Лаундж-зоны, общие столы, уютные кабинки. Наличие этого позволяет адаптировать пространство под разные форматы встреч. Зона отдыха на свежем воздухе, террасы и бары на крышах продолжают быть фаворитами среди гостей. Летом они прекрасное место для вечеринок.

Столешницы на заказ

Барная стойка – центральный элемент заведения. Дневные заведения часто оформляют светлым деревом, панелями, вечерние – металлом, темными оттенками древесины, индустриальным лофтом.

Винтаж или приятная ностальгия

Винтажные интерьеры с бархатными или вельветовыми тканями на пике популярности. Барная культура возвращается к ретро-трендам, воспроизводя атмосферу прошлых десятилетий (яркая мебель, панели, декор).

Восстановленные пространства

Опыт создания заведений в бывших складских, производственных помещениях, заводах, заброшенных и восстановленных исторических построек огромен.

Оборудование

Бар без бармена – не бар, а каждый бармен знает, что ему нужно. Делимся с вами по секрету.

• Винные холодильники. Вино следует хранить при правильной температуре, без доступа прямых солнечных лучей. Красное отдельно, белое отдельно.
• Льдогенераторы. Большие модели для баров с текучкой и нашим жарким летом, малые – для выездных событий и небольших заведений.
• Блендеры – для приготовления взбитых напитков (маргариты или пена-колоды).
• Миксеры для молочных коктейлей (эгноги тоже в тренде).
• Стаканомойки (посудомойки) – обеспечат идеальную чистоту. Это и другое оборудование поможет эффективно организовать работу, обеспечив комфортные условия труда для персонала.

Современные бары становятся просторами для креатива, функционала, технологичности. Однако стоит помнить и об основе – качественном оборудовании, тщательной планировке пространства, ингредиентах и ​​сервисе – это ваши ключи успеха.