Тренди і концепт. Що треба бартендерам у 2024-2025 рр.?

Барна культура постійно розвивається та видозмінюється, реагуючи на зміни в уподобаннях відвідувачів та текучість глобальних трендів.

Бартендери сьогодні – це не просто бармени, це креатори вражень. Бари – місця соціалізації, набуття культурного досвіду, сенсорних відчуттів.

Екологічність та економічність

Всі намагаються впровадити енергоефективне опалення, освітлення, вентиляцію та системи водопостачання. Все має бути екологічним та економічним. А от переплачувати за рахунки – зайва розкіш. Використання відновленої деревини та біофільний дизайн – важлива частина тренду на Екологічність. Живі стіни, «сади Семіраміди» на дахах – природність і атмосфера гармонії з навколишнім світом.

Сезонність

Бармени змінюють коктейльні карти і меню з сезону в сезон. Це підкреслює прихильність до попереднього тренду. Концепція «мінімізації відходів» впроваджується у всіх закладах.

Підтримка локальних українських виробників

Зараз нам усім вкрай не легко. Підтримка локальних виробників – це протягнута рука допомоги від бізнесу до бізнесу. І це дуже гідно!

Нові «практики»

Зараз у світі тренд на Fat washing – промивання алкоголю жиром тваринного або рослинного походження (олії). Сенс? Зміна смаку і щільності напою, а взагалі краще запитайте про це у свого знайомого бармена. Олію або топлений жир додають до алкоголю, розмішують і охолоджують настільки, щоб жир або олія відокремились від основної маси напою, проціджують і подають. Так само наразі широко використовуються азійські інгредієнти – місо, гриби, водорості – так відкривається умамі-смак, п‘ятий смак (крім гіркого, кислого, солодкого і солоного).

Безалкогольні коктейлі та слабоалкогольні напої

Молодь менше п’є, це факт! Бари додають в меню декаданські коктейлі, безалкогольні та слабоалкогольні напої і, повірте, вони не обмежуються пивом та сидром.

Співвідношення ціни та якості

Маркетологи знають як привабити гостей не в сезон. Знижена ціна на аперетив після робочого дня, щасливі години, коктейлі за собівартістю. Ідей – море.

Паперове меню

Ми зробили великий крок до повної цифровізації у ковідні часи, а зараз, принаймні в Україні, цей тренд трохи відкочується назад. Меню по QR-коду не відкриється, якщо не ловитиме інтернет, а безконтактна оплата не пройде, тому паперові меню і готівка – кращі друзі, коли немає освітлення. Але ми сподіваємось, що це швидко мине.

Імерсивний досвід та мультисенсорність, інтерактивність та міксологія

Українські бари – багатофункціональні простори, де гості можуть насолоджуватися живими виступами музикантів та стендаперів. А як щодо того, щоб гість сам собі приготував коктейль? Станції міксології стають більш інтерактивними. Персоналізовний сервіс – це круто.

Секретні запаролені входи

Львівська Криївка і LoggerHead Bar – дуже різні за концепцією, але вони однаково створюють атмосферу загадковості, додають інтриги і камерності. Гість відчуває себе унікальним, а що у цьому поганого?

Мультифункціональні простори

Заклади часто трансформуються в мультифункціональні простори: вдень це кафе для зустрічей, ввечері – speakeasy коктейль-бар.

Гнучка розсадка

Лаундж-зони, загальні столи, затишні «кабінки». Наявність цього дозволяє адаптувати простір під різні формати зустрічей. Зони відпочинку на свіжому повітрі, тераси та бари на дахах продовжують бути фаворитами серед гостей. Влітку вони є чудовим місцем для вечірок.

Столешні на замовлення

Барна стійка – центральний елемент закладу. Денні заклади часто оформлюють світлим деревом, панелями, у вечірніх – металом, темними відтінками деревини, індустріальним лофтом.

Вінтаж або приємна ностальгія

Вінтажні інтер’єри з оксамитовими або вельветовими тканинами на піку популярності. Барна культура повертається до ретро-трендів, відтворюючи атмосферу минулих десятиліть (яскраві меблі, панелі, декор).

Відновлені простори

Досвід створення закладів у колишніх складських, виробничих приміщеннях, заводах, занедбаних і відновлених історичних будівлях величезний.

Обладнання

Бар без бармена – не бар, а кожен бармен знає, що йому потрібно. Ділимось з вами по секрету.

• Винні холодильники. Вино треба зберігати при правильній температурі, без доступу прямих сонячних променів. Червоне окремо, біле окремо.
• Льодогенератори. Великі моделі для барів з текучкою і нашого спекотного літа, малі – для виїзних подій і невеликих закладів.
• Блендери – для приготування збитих напоїв (маргарити чи піна-колади).
• Міксери для молочних коктейлів (егноги теж у тренді).
• Стаканомийки (посудомийки) – забезпечать ідеальну чистоту. Це та інше обладнання допоможе ефективно організувати роботу, забезпечивши комфортні умови праці для персоналу.

Сучасні бари стають просторами для креативу, функціоналу, технологічності. Проте, варто пам’ятати і про основу – якісне обладнання, ретельне планування простору, інгредієнти та сервіс – це ваші ключі успіху.