Тестомес или планетарный миксер что выбрать?

Воздушное тесто синнабонов, пористая начинка бисквита или хрустящая структура штруделя – все это требует не только умения и навыков повара, а и соответствующей качественной техники. Профессиональные тестомесы, спиральные тестомесильные машины, миксеры планетарные профессиональные идеально подходят для этих целей. Только лишь с тем отличием, что каждое устройство имеет различные функции. Так что выбор техники необходимо делать осторожно, учитывая особенности меню, типа заведения и необходимой производительности.
Рынок кухонного оборудования переполнен различными моделями тестомесильных устройств. Они различаются назначением, мощностью, условиями использования, функционалом и качеством. Рассказываем, какие особенности имеет разная техника и какую модель лучше выбрать для конкретного технологического процесса.

Тестомес профессиональный: устройство и функции

Такое оборудование предназначено в первую очередь для классических хлебобулочных изделий: пиццы, хлеба, булочек – тех видов продукции, для которых необходимо плотное тесто. Чтобы перемешать его качественно, необходима техника с высокой мощностью.

Тестомес профессиональный идеально справляется с этой задачей. Мощные модели способны замешивать до 950 килограммов теста за час и 200 килограммов за один цикл. Существуют быстроходные модели, работающие со скоростью 60-300 оборотов в минуту, тихоходные со скоростью 25-40 оборотов в минуту и комбинированные – с возможностью переключать скорости.

Наиболее важной в выборе тестомесильной техники является форма насадки и ее функционал. Среди тестомесов различают:

• Спиральные тестомесильные машины. Насадки имеют форму спирали и могут вращаться в разные стороны. Часто в таких моделях чаша тоже вращается, что позволяет вымешать тесто более качественно. Тестомес спиральный хорошо справляется с тестом высокой вязкости, а также при условиях минимальной наполненности чаши (до 15%).
• Вилкообразные тестомесы. Такое оборудование имеет насадку в виде вилки, работает немного медленнее спирального. Идеально подходит для приготовления традиционной выпечки – пиццы, чиабатты, хлеба, так как имитируют ручное вымешивание теста.

Профессиональные тестомесы производят с объемами чаш от 60 до 330 литров. Их мощность составляет от 1 кВт – все зависит от комплектации, производительности и время работы. Наиболее мощные модели могут работать бесперебойно до 12 часов. Чтобы удачно купить профессиональный тестомес, стоит сперва четко определить меню своего заведения, в том числе, тип теста, которое будет чаще всего замешиваться, а также количество сервировок в день.

Профессиональный планетарный миксер: как работает и для каких блюд подходит

Бисквиты, кексы, блины, кондитерские крема – миксеры планетарные профессиональные в совершенстве справляются с такими видами продукции. Оборудование имеет немного меньший размер, чем тестомесы – до 140 литров. Чаша миксера снимается, и обычно ее можно подогреть, если этого требует производственный процесс.
Планетарные миксеры очень универсальны, подходят для намного более широкого спектра блюд. Обычно вместе с миксером в комплекте идут различные насадки:

• венчики (подходят для взбивания теста на опару, омлетов);
• крюки (для вязкого дрожжевого теста);
• лопатки (идеальны для приготовления глазури, крема).

Также в комплекте могут продаваться насадки для функций, не предусматривающих вымешивание, например, вращающиеся валы, которые легко превратят миксер в соковыжималку и даже овощерезку. Некоторые модели оборудованы несколькими гнездами для насадок, что позволяет использовать их разные типы одновременно.

Основные отличия между профессиональными миксерами и тестомесами

Главным, что отличает планетарные миксеры и тестомесы является то, что они предназначены для разных видов теста. Тестомесы подходят для вязкой и плотной консистенции, которая необходима для приготовления хлеба и булочек. Планетарные миксеры лучше справляются с жидким тестом.
Отличаются устройства и по мощности. Так, тестомесы предназначены для длительной работы в условиях высокой производительности, имеют больший объем. Планетарные миксеры за один раз могут переработать меньший объем теста, а если оно имеет большую вязкость, то высока вероятность перегрева.
Отдельно стоит добавить, что чаша в планетарных миксерах может нагреваться во время вымешивания теста. Поэтому для тех видов блюд, где нагревание теста недопустимо, лучше использовать тестомес.
Купить профессиональный миксер и тестомесы в Киеве вы можете на нашем сайте. Мы предлагаем наиболее популярные модели техники от ведущих мировых производителей.