Тістоміс або планетарний міксер що обрати?

Повітряне тісто синнабонів, пориста начинка бісквіту або хрумка структура штруделю – все це вимагає не тільки вміння та навичок кухаря, а й відповідної якісної техніки. Професійні тістоміси, спіральні тістомісильні машини, міксери планетарні професійні ідеально підходять для цих цілей. Тільки з тією відмінністю, що кожен пристрій має різні функції. Отже, вибір техніки необхідно робити обережно, враховуючи особливості меню, типу закладу та необхідної продуктивності.
Ринок кухонного обладнання переповнений різними моделями тістомісильних пристроїв. Вони відрізняються призначенням, потужністю, умовами використання, функціоналом та якістю. Розповідаємо, які особливості має різна техніка та яку модель краще вибрати для конкретного технологічного процесу.

Тістоміс професійний: пристрій та функції

Таке обладнання призначене насамперед для класичних хлібобулочних виробів: піци, хліба, булочок – тих видів продукції, для яких потрібне щільне тісто. Щоб перемішати його якісно, потрібна техніка з високою потужністю.
Тістоміс професійний ідеально справляється з цим завданням. Потужні моделі здатні замішувати до 950 кілограмів тесту за годину та 200 кілограмів за один цикл. Існують швидкохідні моделі, що працюють зі швидкістю 60-300 оборотів за хвилину, тихохідні зі швидкістю 25-40 оборотів за хвилину та комбіновані – з можливістю перемикати швидкості.

Найбільш важливою у виборі тістомісильної техніки є форма насадки та її функціонал. Серед тістомісів розрізняють:

• Спіральні тістомісильні машини. Насадки мають форму спіралі і можуть обертатися у різні боки. Часто в таких моделях чаша також обертається, що дозволяє вимішати тісто якісніше. Тістоміс спіральний добре справляється з тестом високої в'язкості, а також за умов мінімальної наповненості чаші (до 15%).
• Вилкоподібні тістоміси. Таке обладнання має насадку у вигляді вилки, працює трохи повільніше за спіральний. Ідеально підходить для приготування традиційної випічки – піци, чіабатти, хліба, тому що імітують ручне вимішування тіста.

Професійні тістоміси виробляють із обсягами чаш від 60 до 330 літрів. Їхня потужність становить від 1 кВт – все залежить від комплектації, продуктивності та час роботи. Найбільш потужні моделі можуть працювати безперебійно до 12 години. Щоб вдало купити професійний тістоміс, варто спершу чітко визначити меню свого закладу, в тому числі тип тесту, яке найчастіше замішуватиметься, а також кількість сервірувань на день.

Професійний планетарний міксер: як працює і для яких страв підходить

Бісквіти, кекси, млинці, кондитерські креми – міксери планетарні професійні досконало справляються з такими видами продукції. Обладнання має трохи менший розмір, ніж тістоміси – до 140 літрів. Чаша міксера знімається і зазвичай її можна підігріти, якщо цього вимагає виробничий процес.

Планетарні міксери дуже універсальні, підходять для більш широкого спектру страв. Зазвичай разом із міксером у комплекті йдуть різні насадки:

• віночки (підходять для збивання тіста на опару, омлетів);
• гаки (для в'язкого дріжджового тіста);
• лопатки (ідеальні для приготування глазурі, крему).

Також в комплекті можуть продаватися насадки для функцій, що не передбачають вимішування, наприклад, вали, що обертаються, які легко перетворять міксер на соковитискач і навіть овочерізку. Деякі моделі обладнані кількома гніздами для насадок, що дозволяє використовувати різні типи одночасно.

Основні відмінності між професійними міксерами та тістомісами

Головним, що відрізняє планетарні міксери та тістоміси є те, що вони призначені для різних видів тіста. Тістоміси підходять для в'язкої та щільної консистенції, яка необхідна для приготування хліба та булочок. Планетарні міксери краще справляються з рідким тестом.
Відрізняються пристрої та за потужністю. Так, тістоміси призначені для тривалої роботи в умовах високої продуктивності, мають більший обсяг. Планетарні міксери за один раз можуть переробити менший обсяг тесту, а якщо воно має більшу в'язкість, то висока ймовірність перегріву.
Окремо варто додати, що чаша у планетарних міксерах може нагріватися під час вимішування тіста. Тому для тих видів страв, де нагрівання тіста неприпустимо, краще використовувати тістоміс.
Придбати професійний міксер та тістоміси у Києві ви можете на нашому сайті. Ми пропонуємо найпопулярніші моделі техніки від провідних світових виробників.