Профессиональный лёд: HoReCa, ритейл, пищевая промышленность, медицина

Лёд используется повсюду. Выкладка устриц, креветок в ресторанах? Охлаждённое игристое или барная миксология? Трансплантология? Сохранение и транспортировка медицинских препаратов? Рыбная промышленность? Это минимальный перечень сфер, где используется лёд в промышленных (где-то больше, где-то меньше) масштабах.

Лёд используется для:

• презентации блюд, напитков, повышения уровня обслуживания, презентабельности, увеличения среднего чека
• сохранения свежести продукта, продления срока хранения
• по прямому назначению – для охлаждения напитков, продуктов

И типов льда в мире – не один:

Кубиковый лёд (конической формы, кубик-напёрсток)

Стандарт HoReCa – прозрачный кубик льда среднего размера.

Применение: алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли, миксы, охлаждение бутылок.
Такой лёд сравнительно медленно тает, а значит, сохраняет температуру и не разбавляет коктейль водой.

Льдогенераторы: APACH ACB2004B A R290, APACH ACB3009B A R290, APACH ACB3816B A R290, APACH ACB4925B A R290, APACH ACB7540B A R290, APACH ACB9360B A R290, APACH ACB130.65B A R290, APACH ACB150.65B A R290, APACH AC155B А, APACH AC300B А.

Специфическая форма льда позволяет эффективно охлаждать продукты без перерасхода. Такой лёд подходит для заведений с большим потоком клиентов (ресторанов, баров, кейтеринга).

Премиум-лёд: B-Qube

Плотный прозрачный кубик весом 23 г. Разработка компании Brema (входит в корпорацию Hoshizaki).
Применение: в барной индустрии (премиум), миксологии, для дегустации выдержанного алкоголя.

Этот лёд отличается высокой термостойкостью (тает ≈ 40 минут).

Льдогенераторы: APACH ACB640 A R290 B-QUBE, APACH ACB955 A R290 B-QUBE.

Кубиковый лёд ("шоколадка") – база, основа, фундамент

Такой лёд замораживается сплошной глыбой ("плиткой") на испарителе, выпадает в бункер, после чего его дробят лопаткой – получаются кубики неправильной формы.

Производство такого льда довольно экономично, а использование – массовое: его добавляют в смузи, в диспенсеры для охлаждения напитков (сока, лимонада), для фасовки и подачи коктейлей, а также используют в кафе и стрит-фудах.

Льдогенераторы: HURAKAN HKN-IMF15, HURAKAN HKN-IMF25.

Пальчиковый лёд

Выглядит как полый цилиндр или напёрсток, объёмом около 15–20 г (в льдогенераторе MAXIMA M-ICE 15 есть возможность регулировки размера "пальчика" S, M, L).

Такой лёд быстро тает, охлаждает, но немного разбавляет напиток. Однако его преимущество – он не слипается и имеет довольно быстрый цикл производства – партия / 15 минут.

Применение: охлаждение газированных напитков, разбавление коктейлей, производство дринк-миксов в отелях, автоматах самообслуживания, фастфудах, кинотеатрах, парках развлечений и летних кафе.

Льдогенераторы: HURAKAN HKN-IMF12M, HURAKAN HKN-IMF17, MAXIMA M-ICE 15.

Гранулированный лёд (мягкий лёд)

Небольшие гранулы льда, их легко разжёвывать, они абсорбируют жидкость, впитывают как губка за счёт своей микропористой структуры. Когда лёд тает, часть вкуса остаётся, привкус воды не критичен.

Применение: медицинские учреждения, молочные коктейли (дети спокойно разжёвывают этот лёд без травм), десерты.

Льдогенераторы: APACH AGB111.19B A R290, APACH AGB111.28B A R290b-a-r290/, APACH AGB150.38B A R290, APACH AG155B A R290, APACH AG280B A.

Снежная крошка

Имеет лёгкую воздушную текстуру ледяной стружки. Чтобы получить такой лёд, нужно раздробить глыбы / кубики льда в специальном оборудовании – дробителях льда BARTSCHER 135023, CEADO V90, SIRMAN TRITON, SIRMAN NORDKAPP, HURAKAN HKN-TR65, HURAKAN HKN-TR65M.

Из преимуществ – максимальная площадь контакта с продуктом и то, что такой лёд никак не повредит продукт или товар.

Применение: супермаркеты (для выкладки продуктов), медицинские учреждения, буфеты.

Чешуйчатый лёд

Промышленный лёд с высокой холодоёмкостью, тонкие острые чешуйки шириной 20-50 мм, толщиной 1-3 мм и температурой -4…-5 °C. Такой лёд долго тает, равномерно покрывает продукцию. Его производят особым способом – не намерзанием на испаритель, а соскребанием с барабана лезвием, поэтому его края неровные и острые, нужно быть осторожным, так как он может порезать продукт. Если его используют для выкладки продукции на витрину, то очень аккуратно – нижним слоем под гранулированный лёд или под "одеяло" из снежной крошки.

На крупных рыболовных судах устанавливаются специальные льдогенераторы чешуйчатого льда, чтобы при вылове сохранять рыбу свежей. Такие льдогенераторы могут производить лёд из морской воды.

Полумесяц / шар (сфера, айсбол) / гурмэ

Премиальный лёд идеальной нестандартной формы, который используется для подачи элитного алкоголя. Такой лёд – прозрачный, медленно тает (до 60 минут), имеет эксклюзивный и премиальный вид, используется для имиджевой подачи, авторских коктейлей в VIP-кафе, барах и на банкетах звёзд.

Льдогенераторы: Hoshizaki, Brema.

Кроме типов (ФОРМЫ) льда важен ВКУС!

И здесь ключевую роль играет качество воды. Хотите чистый лёд без примесей и привкуса, хотите, чтобы льдогенератор служил не год и не два – позаботьтесь о качестве воды: установите фильтры обратного осмоса, а для заливных льдогенераторов используйте исключительно чистую фильтрованную воду.

Третье, но не по важности – выбираем, КАКАЯ модель должна быть: заливная или проточная.

Заливные модели – компактные, подходят для небольших заведений, выездных мероприятий и для быта. Обратите внимание на модели брендов HURAKAN, MAXIMA. Модель HURAKAN HKN-IMF25 – может использоваться как заливная, так и как проточная (с подключением к крану или установкой бутыля 19 л в фиксатор).
Проточные подключаются к водопроводу – это в основном высокопроизводительные модели брендов APACH, HOSHIZAKI.

Воздушное охлаждение

Тип охлаждения всех льдогенераторов, представленных у нас – воздушный (дешевле в обслуживании и более популярный, однако такие льдогенераторы нельзя устанавливать вплотную к стене, вокруг должно быть пространство, чтобы льдогенератор мог захватывать воздух для охлаждения).

Надеемся, что этот гайд по льду оказался для вас полезным. Если у вас возникли дополнительные вопросы – обращайтесь к нашим менеджерам: они с радостью проконсультируют вас по всем вопросам и помогут подобрать наиболее выгодный и оптимальный вариант для вашей кухни или ваших потребностей.