Професійний лід: HoReCa, ритейл, харчова промисловість, медицина

Лід використовують повсюдно. Викладка устриць, креветок у ресторанах? Охолоджене ігристе або ж барна міксологія? Трансплантологія? Збереження і транспортування медичних препаратів? Рибна промисловість? Це мінімальний перелік сфер, де використовують лід у промислових (десь більше, десь менше) масштабах.

Лід використовується для:

• презентації страви, напою, підвищення рівня обслуговування, презентабельності, підвищення середнього чеку
• збереження свіжості продукту, продовження терміну зберігання
• за прямим призначенням – для охолоджування напоїв, продуктів

І типів льоду у світі – не один:

Кубиковий лід (конічної форми, кубик-наперсток)

Стандарт HoReCa – прозорий кубик льоду середнього розміру.

Застосування: алкогольні та безалкогольні напої, коктейлі, мікси, охолоджування пляшок. Такий лід порівняно довго тане, а отже, зберігає температуру і не розбавляє коктейль водою.

Льодогенератори: APACH ACB2004B A R290, APACH ACB3009B A R290, APACH ACB3816B A R290, APACH ACB4925B A R290, APACH ACB7540B A R290, APACH ACB9360B A R290, APACH ACB130.65B A R290, APACH ACB150.65B A R290, APACH AC155B А, APACH AC300B А.

Специфічна форма льоду дозволяє ефективно охолоджувати продукти без перевитрат. Цей лід підходить для закладів з великим потоком клієнтів (ресторанів, барів, кейтерингу).

Преміум-лід: B-Qube

Щільний прозорий кубик вагою 23 г. Розробка компанії Brema (входить до корпорації Hoshizaki).

Застосування: в барній індустрії (преміум), міксології, для дегустації витриманого алкоголю.

Цей лід відрізняється високою термостійкістю (тане ≈ 40 хвилин).

Льодогенератори: APACH ACB640 A R290 B-QUBE, APACH ACB955 A R290 B-QUBE.

Кубиковий лід (лід «шоколадка») – база, основа, ґрунт

Такий лід заморожується суцільною брилою («плиткою») на випарнику, випадає в бункер, після чого його дроблять лопаткою – виходять кубики неправильної форми.

Виробництво такого льоду доволі економічне, а використання – масове: його додають у смузі, в диспенсери для охолоджування напоїв (соку, лимонаду), для фасування і подачі коктейлів, а також його використовують в кафе та стріт-фудах.

Льодогенератори: HURAKAN HKN-IMF15, HURAKAN HKN-IMF25.

Пальчиковий лід

Виглядає як пустотілий циліндр або наперсток, об’ємом десь 15-20 г (в льодогенераторі MAXIMA M-ICE 15 є можливість регулювати розмір «пальчику» S, M, L).

Такий лід швидко тане, охолоджує, але дещо розбавляє напій, проте його перевага полягає у тому, що він не злипається та має доволі швидкий цикл виробництва – партія / 15 хвилин.

Застосування: охолоджування газованих напоїв, розбавлення коктейлів, виробництво дрінк-міксів в готелях, автоматах самообслуговування, фаст фуд закладах, кінотеатрах, парках розваг і літніх кафе.

Льодогенератори: HURAKAN HKN-IMF12M, HURAKAN HKN-IMF17, MAXIMA M-ICE 15.

Гранульований лід (м’який лід)

Невеликі гранули льоду, їх легко розжовувати, вони абсорбують рідину, вбирають, як губка через свою мікропористу струкутуру. Коли лід тане, частина смаку залишається, присмак води не критичний.

Застосування: медичні заклади, молочні коктейлі (діти спокійно розжовують цей лід без травмування), десерти

Льодогенератори: APACH AGB111.19B A R290, APACH AGB111.28B A R290b-a-r290/, APACH AGB150.38B A R290, APACH AG155B A R290, APACH AG280B A.

Сніжна крихта

Має легку повітряну текстуру льодяної стружки. Щоб отримати такий лід, потрібно подробити брили / кубики льоду в спеціальному обладнанні – подрібнювачі льоду BARTSCHER 135023, CEADO V90, SIRMAN TRITON, SIRMAN NORDKAPP, HURAKAN HKN-TR65, HURAKAN HKN-TR65M.

З переваг – максимальна площа контакту з продуктом і те, що такий лід ніяк не пошкодить продукт або товар.

Застосування: супермаркети (для викладки продуктів, медичні установи, буфети)

Лускатий лід

Промисловий лід з високою холодноємністю, тонкі гострі лусочки шириною 20-50 мм, товщиною 1-3 мм і температурою -4…-5 °C. Такий лід довго тане, рівномірно вкриває продукцію, його виробляють особливим способом – не шляхом намерзання на випарник, а зішкрібанням з барабану лезом, тому його краї нерівномірні і гості, треба бути обачними, оскільки він може порізати продукт. Якщо його використовують для викладки продукції на вітрину, то дуже обережно – нижнім шаром під гранульований лід або ковдру зі сніжної крихти.

На великих риболовних судах встановлюють спеціальні льодогенератори лускового льоду, щоб при вилові зберігати рибу свіжою. Такі льодогенератори можуть виробляти лід з морської води.

Півмісяць / куля (сфера, айсбол) / гурме

Преміальний лід ідеальної нестандартної форми, який використовується для подачі елітного алкоголю. Такий лід – прозорий, він повільно тане (до 60 хвилин), має ексклюзивний та преміальний вигляд, використовується для іміджевої подачі, авторських коктейлів у VIP-кафе, барах та не банкетах зірок.

Льодогенератори: Hoshizaki, Brema.

Окрім типів (ФОРМИ) льоду важливий СМАК!

І тут відіграє ключову роль якість води. Хочете чистий лід без домішок і присмаку, хочете, щоб льодогенератор прослужив не рік і не два – попіклуйтеся про якість води, встановіть фільтри зворотного осмосу, а для заливних льодогенераторів використовуйте виключно чисту фільтровану воду.

Третє, та не за важливістю – обираємо ЯКА модель має бути: заливна чи проточна.

Заливні моделі – компактні, підходять для невеликих закладів, виїзних заходів і для побуту, придивіться до моделей брендів HURAKAN, MAXIMA. Модель HURAKAN HKN-IMF25 – може використовуватися і як заливна, і як проточна (з підключенням до крану або встановленням 19 л бутиля води в фіксатор). Проточні підключаються до водопроводу – це здебільшого високопродуктивні моделі брендів APACH, HOSHIZAKI.

Повітряне охолоджування

Тип охолодження всіх льодогенераторів, представлених у нас – повітряний (дешевший в обслуговуванні і більш популярний, проте такі льодогенератори не можна встановлювати впритул до стіни, навколо має бути місце, щоб льодогенератор міг захоплювати повітря для охолоджування).

Сподіваємось, що цей гайд по льоду став вам у нагоді. Якщо у вас виникли додаткові питання, звертайтеся до наших менеджерів – вони залюбки проконсультують вас зі всіх питань та допоможуть підібрати найвигідніший та найоптимальніший варіант для вашої кухні або ваших потреб.