NEW: шокеры с авторазмораживанием. ЧТО, ДЛЯ ЧЕГО, КУДА, КАК?

Повара привыкли к инновациям? Или же они используют слишком консервативный подход и с опасением смотрят в сторону новых технологий?

И такие, и такие встречаются на пути, и есть то, что их объединяет – желание готовить вкусно и впечатлять гостей. Мы помогаем им в этом, облегчая рабочие процессы.

Шокер (шкаф / аппарат шоковой заморозки / охлаждения) – это не просто холодильник / морозильная камера. Вовсе нет! Это инновационное решение для современной профессиональной кухни, где, как и в F1, важна скорость, а также крайне желательны качество и безопасность. Обработка продуктов низкой шоковой температурой призвана мгновенно (если считать цикл в 90-240 минут мгновенным) охладить или заморозить продукты и максимально сохранить их естественный вкус и текстуру. Каша из размороженной клубники с кусками льда нравится не всем.

Шокеры имеют специальную систему охлаждения, где продукты охлаждаются до критической температуры за короткое время. Они помогают:

• Сохранить вкус, текстуру, сочность, питательные свойства
• Продлить срок хранения
• Минимизировать риск бактериального загрязнения
• Снизить пищевые отходы

Но все технологии рано или поздно проходят путь эволюции. Поэтому мы представляем вам новинку – шокер Apach с функцией автоматического оттаивания.

Что это и зачем оно вам нужно?

Автоматическое оттаивание нужно для бесперебойной работы оборудования, минимизации пауз на ручное размораживание.

Во время быстрой заморозки из продукта может выделяться влага, которая конденсируется на испарителе и внутренних стенках камеры, а затем замерзает и превращается в лед / иней.

Повторный цикл заморозки без предварительного размораживания приведет к нарастанию льда и, как следствие, к нескольким проблемам – первая из которых – снижение энергоэффективности оборудования. Шокер будет расходовать больше электроэнергии на заморозку того же количества продуктов, как и в первом цикле, что приведет к увеличению счетов за электричество.

Со временем намерзший лед не только снизит эффективность охлаждения, но и может повредить внутренние элементы оборудования.

В современных холодильных шкафах также применяется принудительное автоматическое оттаивание для упрощения ухода, продления срока службы оборудования и поддержания нормальной энергоэффективности / производительности.

Автоматическое оттаивание нельзя использовать для дефроста (разморозки) продуктов! Шокер не используется для хранения продуктов – для этого есть морозильные камеры. Но если у вас занят пароконвектомат и нет времени на ручное размораживание продуктов, вы можете включить процесс охлаждения. Так делают повара, только, пожалуйста, не злоупотребляйте этим!

Вторая проблема – гигиена. В шокерах без функции автоматического оттаивания камеру придется размораживать вручную, некоторые используют лайфхак – влажная теплая тряпка. Но мы бы не советовали такой способ, поэтому автооттайка станет удачным решением – разморозили, протерли насухо и запустили цикл заново. Чистота важна!

Аппараты шоковой заморозки активно используются в лучших ресторанах, отелях, кондитерских по всему миру.

Морозильная камера охлаждает медленно, в продукте формируются крупные кристаллы льда, которые разрушают его структуру изнутри. Шокер же быстро охлаждает / замораживает, кристаллы льда в продукте хоть и формируются, но не способны повредить клеточную структуру. Также в шокере можно одновременно охлаждать большие объемы.

Автооттайка шокеров Apach осуществляется ТЭНом. Внутри есть нагревательные элементы, во время процесса оттаивания испаритель подогревается – лед / иней тает. В шокерах других производителей внедрены системы оттаивания горячим газом (хладагентом в горячей фазе). Ручное оттаивание осуществляется остановкой компрессора – температура в камере постепенно поднимается до плюсовой.

Автоматическое оттаивание позволяет поддерживать высокую эффективность охлаждения, экономит время и энергию, не останавливать работу оборудования надолго.Когда испаритель чистый, шокер работает на максимальной мощности – температура снижается быстрее, продукты достигают нужной температуры, качество блюд сохраняется. Иней на испарителе заставляет компрессор работать дольше и интенсивнее. Накопление льда может повредить вентиляторы и другие ключевые узлы. Автоматическое оттаивание снижает риск поломок и минимизирует затраты на ремонт.Намерзший лед – источник бактерий и неприятных запахов. Автоматическое оттаивание позволяет поддерживать постоянную чистоту в камере, обеспечивая легкий уход и минимальные усилия при уборке.

В шокерах Apach ASH05KDF, ASH05KR-290 используется разрешенный украинским законодательством хладагент R-290 – экологически чистый, высокоэффективный фреон, который обеспечивает минимальное потребление энергии и оставляет минимальный углеродный след.

Новое поколение оснащено современной интуитивно понятной панелью управления, автоматическими программами охлаждения и замораживания, контролем температуры в реальном времени, работает по системе mise en place («все на своих местах»).

Шокер с автоматическим оттаиванием нужен, если вам важны энергоэффективность, чистота, гигиена, минимальные расходы на обслуживание, долговечность оборудования, максимальная производительность кухни. Заинтересовало? Обращайтесь к нам за консультацией и заказом!