NEW: шокери з автовідтаюванням. ЩО, ДЛЯ ЧОГО, КУДИ, ЯК?

Кухарі звиклі до інновацій? Або ж вони використовують занадто консервативний підхід і з острахом дивляться в бік нових технологій?

І ті, і ті трапляються на шляху і є те, що їх об’єднує – бажання готувати смачно та вражати гостей. Ми допомагаємо їм у цьому, полегшуючи робочі процеси.

Шокер (шафа / апарат шокового заморожування / охолоджування) – не просто холодильник / морозильна камера. Аж ніяк! Це інноваційне рішення для сучасної професійної кухні, де, як і в F1, важлива швидкість, а ще дуже бажані якість та безпека. Обробка продуктів низькою шоковою температурою покликана миттєво (якщо вважати цикл у 90-240 хвилин миттєвим) охолодити або заморозити продукти та максимально зберегти їхній природний смак та текстуру. Каша з розмороженої полуниці зі шматками льоду не всім до вподоби.

Шокери мають спеціальну систему охолоджування, де продукти охолоджуються до критичної температури за короткий термін. Вони допомагають:

• Зберегти смак, текстуру, соковитість, поживні властивості
• Подовжити термін зберігання
• Мінімізувати ризик бактеріального забрудення
• Зменшити харчові відходи

Та всі технології рано чи пізно проходять шлях еволюції. Тому ми представляємо вам новинку – шокер Apach з функцією автоматичного відтаювання.

Що це і чому воно потрібне вам?

Автоматичне відтаювання потрібне для безперервної роботи обладнання, мінімізації пауз на розморожування вручну.

Під час швидкого заморожування з продукту може виділятися волога, яка конденсується на випарнику і внутрішніх стінках камери, а потім замерзає і перетворюється на лід / паморозь.

Повторний цикл заморожування без попереднього розморожування призведе до намерзання льоду і, як наслідок, кількох проблем – перша з яких – зниження енергоефективності обладнання. Шокер витрачатиме більше електроенергії на заморожування такої ж кількості продуктів, як і в першому циклі, що призведе до збільшення рахунків на електроенергію.

З часом намерзлий лід не лише зменшить ефективність охолодження, а й може зіпсувати внутрішні елементи обладнання.

У сучасних холодильних шафах теж застосовується примусове автоматичне відтаювання для спрощення догляду, подовження життя обладнанню та підтримування нормальної енергоефективності / продуктивності.

Автоматичне відтаювання не може використовуватися для дефросту продуктів! Шокер не використовується для зберігання продуктів – для цього є морозильні камери. Але якщо у вас зайнятий пароконвектомат і нема часу на ручне розморожування продуктів, ви можете увімкнути процес охолоджування. Так роблять кухарі, тільки, будь ласка, не зловживайте цим!

Друга проблема – гігієна. У шокерах без функції автоматичного відтаювання камеру доведеться розморожувати вручну, дехто користується лайфгаком – волога тепла ганчірка. Але ми б не радили такий спосіб, тому автовідтайка стане вдалим рішенням – розморозили, протерли насухо і запустили цикл заново. Чистота важлива!

Апарати шокового заморожування активно використовують у кращих ресторанах, готелях, кондитерських по всьому світу.

Морозильна камера охолоджує повільно, у продукті формуються великі кристали льоду, які руйнують їхню структуру зсередини. Шокер, натомість, швидко охолоджує / заморожує, кристали льоду в продукті хоч і формуються, але нездатні пошкодити клітинну структуру. Також у шокері можна охолоджувати великі об’єми одночасно.

Автовідтайка шокерів Apach здійснюється ТЕНом. Всередині є нагрівальні елементи, під час процесу відтаювання випарник підігрівається – лід / паморозь тане. У шокерах інших виробників впроваджені системи відтаювання гарячим газом (холодагентом у гарячій фазі). Ручне відтаювання здійснюється зупинкою компресора – температура в камері поступово підіймається до плюсової.

Автоматичне відтаювання дозволяє підтримувати високу ефективність охолоджування, заощаджує час та енергію, не зупиняти роботу обладнання надовго.

Коли випарник чистий, шокер працює на максимумі потужності – температура знижується швидше, продукти досягають потрібної температури, якість страв зберігається. Паморозь на випарнику змушує компресор працювати довше та інтенсивніше. Накопичення льоду може пошкодити вентилятори та інші ключові вузли. Автоматичне відтаювання знижує ризик поломок та мінімізує витрати на ремонт.

Намерзлий лід – джерело бактерій і неприємних ароматів. Автоматичне відтаювання дозволяє підтримувати постійну чистоту у камері, забезпечуючи легкий догляд та мінімальні зусилля при прибиранні.

У шокерах Apach ASH05KDF, ASH05KR-290 використовується дозволений українським законодавством холодагент R-290 – екологічно чистий, високоефективний фреон, що забезпечує мінімальне споживання енергії та залишає мінімальний вуглецевий слід.

Нове покоління оснащене сучасною інтуїтивно зрозумілою панеллю керування, автоматичними програмами охолоджування та заморожування, контролем температури у реальному часі, працюють в системі mise en placeм («все на своїх місцях»).

Шокер з автоматичною відтайкою потрібен, якщо вам важливі енергоефективність, чистота, гігієна, мінімальні витрати на обслуговування, довговічність обладнання, максимальна продуктивність кухні. Зацікавили? Звертайтеся до нас за консультацією та замовленням!