Какое оборудование нужно для ресторанов: мнение экспертов HoReCa

Открывая или модернизируя ресторанный бизнес, следует позаботиться о тысяче вещей. Эксперты индустрии HoReCa утверждают, что правильное профессиональное оборудование ресторанов существенно влияет на скорость обслуживания, качество блюд, рентабельность и успешность заведения в целом. Какое оборудование необходимо для открытия ресторана:

• По местоположению можно выделить такие основные категории техники — оборудование для кухни ресторана и специализированных цехов (при наличии), оснащения зала и склада, служебных и санитарных помещений.
• По категориям пользователей — гостевая мебель, посуда и предметы самообслуживания, техника и инвентарь персонала, оснащение бэк-офиса.
• По назначению — техника и инвентарь, используемые в приготовлении блюд и напитков, хранении (сырья, полуфабрикатов, заготовок и т.п.), обслуживании, логистике, а также мойке и клининге.
• По обязательным нормативам и внутренним правилам — противопожарные и охранные системы, системы кондиционирования и вентиляции, видеонаблюдения, оплаты и т.д.

Это далеко не полная систематизация и каждая категория состоит из множества отдельных и взаимосвязанных позиций. Какое нужно оборудование для ресторана во многом зависит от вместимости гостевого зала и открытых площадок плюс оборачиваемости мест, формата (специализации) заведения, а также площади кухни, ее производительности и состава меню.

Какое оборудование нужно для кухни ресторана: требования и комплектация

Чтобы талантливый персонал и продуманное меню в конечном итоге достигли максимального результата, прежде всего решите какое оборудование надо для ресторана на кухне, составьте его перечень. Не забудьте про размер кухни и организацию специализированных цехов.

Как выбрать оборудование для кухни ресторана? Пять ключевых вопросов, требующих однозначно позитивного ответа:

• Мощности и производительности достаточно для прогнозируемых объемов и интенсивности использования.
• Материалы и комплектующие отменного качества, отвечают санитарным нормам и технике безопасности.
• Долгий срок эксплуатации, быстрая самоокупаемость, сбалансированные ресурсо и энергозатратность.
• Проверенные и заслуживающие доверия производитель, поставщик.
• Наличие гарантии, качественные сервисы установки, обслуживания и ремонта.

Итак, кухня: какое оборудование нужно для открытия ресторана. Ориентировочный перечень основной техники и габаритных предметов:

• тепловое — плиты, жарочные поверхности, грили, пароконвекторы, печи, фритюрницы;
• холодильное — холодильники и морозильные камеры, столы с охлаждением, витрины, шоковые охладители;
• технологическое — мясорубки, тестомесы, слайсеры, блендеры, кухонные комбайны, миксеры;
• посудомоечное — профессиональные посудомоечные машины, моечные ванны, сушильные шкафы;
• системы вентиляции и вытяжки;
• стеллажи, столы, гастроемкости.

В зависимости от специализации заведения или организации отдельных цехов перечень может меняться и дополняться. Например, какое нужно оборудование для ресторанов с мясным цехом: отдельная холодильная камера, профессиональная мясорубка, вакуумный упаковщик и др. Горячему цеху понадобятся индукционные плиты и панели, пароконвекторы, жарочные шкафы и грили, фритюрницы, мармиты. Хлебопекарному и кондитерскому участку не обойтись без тестомесильных машин, планетарного миксера, расстоечной камеры и печей. А на баре востребованы соковыжималка, профессиональная кофемашина, измельчитель льда и многое другое.

Где купить профессиональное оборудование для ресторанов: лучшие предложения и советы экспертов компании «Новый Проект» 

«Новый Проект» — украинская компания с 30-летним опытом. Поставляем технику ритейлу и HoReCa, устанавливаем и обслуживаем, сдаем «под ключ» эксклюзивные проекты, работаем на площадках кулинарных курсов, мастер-классов, профессиональных тренингов и тестирования промышленных кулинарных устройств. Профессионалы советуют купить профессиональное оборудование для ресторанов в «Новом Проекте». Мы предлагаем:

• Тепловое профессиональное оборудование для ресторанов:
  • промышленные плиты индукционные, электрические, газовые;
  • печи конвекционные, угольные, дровяные (в т.ч выпекания пиццы), микроволновые;
  • пароконвектоматы и аксессуары к ним (гастроемкости, противни, моющие составы);
  • жарочные поверхности;
  • котлы пищеварочные;
  • сковороды опрокидные;
  • грили (прижимные, роликовые, вертикальные, лавовые, Salamandra), грили на водяной ванне (Вапо-гриль);
  • устройства паназиатской кухни (плита Вок, пароварка и аппарат дим-сам);
  • рисоварки, макароноварки;
  • вафельницы, блинницы, тостеры;
  • расстоечные шкафы;
  • аппараты попкорновые, изготовления сладкой ваты, Sous-Vide (су-вид);
  • профессиональные фритюрницы;
  • мармиты;
  • дегидраторы;
  • подогреватели настольные ламповые.
• Холодильные устройства:
  • холодильные и морозильные шкафы, столы;
  • барные холодильники;
  • шкафы шоковой заморозки;
  • саладетты;
  • льдогенераторы;
  • мороженицы;
  • винные шкафы;
  • витрины кондитерские.
• Электромеханическое оборудование, необходимое для открытия ресторана:
  • промышленные мясорубки, мясные пилы;
  • тестомесы, тестораскаточные машины;
  • слайсеры, овощерезки, куттеры, хлеборезки;
  • миксеры планетарные, ручные, фаршемешалки;
  • прессы пиццы и гамбургеров;
  • картофелечистки промышленные;
  • колбасные шприцы;
  • измельчители специй.
• Предлагаем выбрать оборудование для кухни ресторана промышленных посудомоечных линеек:
  • посудомоечные машины туннельные, фронтальные, купольные;
  • посудомойки-котломойки;
  • водяные фильтры.

Широкий выбор настольных витрин — холодильные, тепловые, специализированные под суши, вертикальные и витрины-надставки. Вспомогательные устройства: упаковочные аппараты (вакуумные, термоупаковочные), инсектицидные лампы, стерилизаторы, измельчители отходов.