Яке обладнання потрібне для ресторанів: думка експертів HoReCa

Відкриваючи або модернізуючи ресторанний бізнес, необхідно подбати про тисячу речей. Експерти індустрії HoReCa стверджують, що правильне професійне обладнання ресторанів суттєво впливає на швидкість обслуговування, якість страв, рентабельність та успішність закладу загалом. Яке обладнання потрібне для відкриття ресторану:

• За місцем розташування можна виділити такі основні категорії техніки — обладнання для кухні ресторану й спеціалізованих цехів (за наявності), оснащення залу та складу, службових та санітарних приміщень.
• За категоріями користувачів — гостьові меблі, посуд і предмети самообслуговування, техніка й інвентар персоналу, оснащення бек-офісу.
• За призначенням — техніка й інвентар, що використовуються у приготуванні страв і напоїв, зберіганні (сировини, напівфабрикатів, заготовок тощо), обслуговуванні, логістиці, а також мийці та клінінгу.
• За обов'язковими нормативами та внутрішніми правилами — протипожежні й охоронні системи, системи кондиціювання й вентиляції, відеоспостереження, оплати тощо.

Це далеко не повна систематизація і кожна категорія складається з безлічі окремих і взаємопов'язаних позицій. Яке потрібне обладнання для ресторану багато в чому залежить від місткості гостьового залу і відкритих майданчиків плюс оборотності місць, формату (спеціалізації) закладу, а також площі кухні, її продуктивності й складу меню.

Яке обладнання потрібне для кухні ресторану: вимоги та комплектація

Щоб талановитий персонал і продумане меню в кінцевому підсумку досягли максимального результату, перш за все необхідно вирішити, яке обладнання потрібно для ресторану на кухні, скласти його список. Не забудьте про розмір кухні та організацію спеціалізованих цехів.

Як вибрати обладнання для кухні? П'ять ключових питань, які вимагають однозначно позитивної відповіді:

• Потужності та продуктивності достатньо для прогнозованих обсягів й інтенсивності використання.
• Матеріали й компоненти відмінної якості відповідають санітарним нормам і техніці безпеки.
• Довгий термін експлуатації, швидка самоокупність, збалансовані ресурсо та енерговитратність.
• Перевірені й гідні довіри виробник, постачальник.
• Наявність гарантії, якісні сервіси встановлення, обслуговування і ремонту.

Отже, кухня: яке обладнання потрібне для відкриття ресторану. Орієнтовний перелік основної техніки й габаритних предметів:

• теплове — плити, гарячі поверхні, грилі, пароконвектори, печі, фритюрниці;
• холодильне — холодильники й морозильні камери, столи з охолодженням, вітрини, шокові охолоджувачі;
• технологічне — м'ясорубки, тістоміси, слайсери, блендери, кухонні комбайни, міксери;
• посудомийне — професійні посудомийні машини, мийні ванни, сушильні шафи;
• системи вентиляції та витяжки;
• стелажі, столи, гастромісткості.

Залежно від спеціалізації закладу чи організації окремих цехів перелік може змінюватись і доповнюватися. Наприклад, яке потрібне обладнання для ресторанів з м'ясним цехом: окрема холодильна камера, професійна м'ясорубка, вакуумний пакувальник та ін. Хлібопекарській і кондитерській ділянці не обійтися без тістомісильних машин, планетарного міксера, розстоєчної камери і печей. А на барі актуальні соковитискач, професійна кавоварка, подрібнювач льоду й багато іншого.

Де придбати професійне обладнання для ресторанів: найкращі пропозиції та поради експертів компанії «Новий Проект»

«Новий Проект» — українська компанія з 30-річним досвідом. Постачаємо техніку ритейлу й HoReCa, встановлюємо та обслуговуємо, здаємо «під ключ» ексклюзивні проєкти, працюємо на майданчиках кулінарних курсів, майстер-класів, професійних тренінгів і тестування промислових кулінарних пристроїв. Професіонали радять купити професійне обладнання для ресторанів у «Новому Проекті». Ми пропонуємо:

• Теплове професійне обладнання для ресторанів:
  • промислові індукційні, електричні, газові плити;
  • печі конвекційні, вугільні, дров'яні (в т.ч. випікання піци), мікрохвильові;
  • пароконвектомати й аксесуари до них (гастромісткості, листи, мийні суміші);
  • жарочні поверхні;
  • котли варильні;
  • сковороди перекидні;
  • грилі (притискні, роликові, вертикальні, лавові, Salamandra), грилі на водяній ванні (Вапо-гриль);
  • пристрої паназіатської кухні (плита Вок, пароварка й апарат дим-сам);
  • рисоварки, макароноварки;
  • вафельниці, млинці, тостери;
  • шафи;
  • апарати попкорнові, виготовлення солодкої вати, Sous-Vide (су-вид);
  • професійні фритюрниці;
  • марміти;
  • дегідратори;
  • підігрівачі настільні лампові.
• Холодильні пристрої:
  • холодильні та морозильні шафи, столи;
  • барні холодильники;
  • шафи шокового заморожування;
  • саладетти;
  • льодогенератори;
  • для морозива;
  • винні шафи;
  • вітрини кондитерські.
• Електромеханічне обладнання, необхідне для відкриття ресторану:
  • промислові м'ясорубки, м'ясні пилки;
  • тістоміси, тісторозкатувальні машини;
  • слайсери, овочерізки, куттери, хліборізки;
  • міксери планетарні, ручні, фаршемішалки;
  • преси піци й гамбургерів;
  • картоплечистки промислові;
  • ковбасні шприци;
  • подрібнювачі спецій.
• Пропонуємо вибрати обладнання для кухні ресторану промислових посудомийних лінійок:
  • посудомийні машини тунельні, фронтальні, купольні;
  • посудомийки-котломойки;
  • фільтри водяні.

Широкий вибір настільних вітрин — холодильні, теплові, спеціалізовані під суші, вертикальні й вітрини-надставки. Допоміжні пристрої: пакувальні апарати (вакуумні, термопакувальні), інсектицидні лампи, стерилізатори, подрібнювачі відходів.