Как грамотно оборудовать мясной цех?

Мясоедов в мире больше. Это факт. Мясная индустрия очень развита и прибыльна. Это бесспорный факт. Стабильный доход продуктовым магазинам приносит именно «мясо».

Грамотно оборудовать мясной цех – задача не из легких. Мы здесь для того, чтобы помочь вам решить все волнующие вопросы и закрыть необходимые запросы.

Мясной цех крупного предприятия охватывает производство полного цикла от обвалки до создания мясных заготовок. Перечень оборудования подбирается в зависимости от специфики производимых продуктов: это и электромеханика, и холодильное, и упаковочное оборудование. Стоимость качественного профессионального оборудования выше среднего чека по рынку, но его окупаемость и продуктивность перекрывают все затраты.

Оснащение мясного цеха не может быть универсальным. Нет одного-единственного «кухонного комбайна», способного и сделать ровный распил, и намолоть колбасный фарш. Такого оборудования не существует. Да и в работе с ним возникали бы сложности по распределению времени и выполняемых работ. Вместо этого есть огромный выбор узконаправленного оборудования для мясного цеха. Разберемся Who is Who:

• Куттеры предназначены для измельчения мясного продукта в пасто-, мусообразную или более грубую консистенцию и помол для колбасных изделий, фарша, паштетов. Часто используются вместо мясорубок. На нашем сайте представлены куттеры двух производителей HURAKAN и SIRMAN. Степень измельчения мяса в куттерах HURAKAN регулируемая.
• Мясорубки промышленные. Профессиональная мощная мясорубка – устройство для производства мясных полуфабрикатов и фарша в промышленных масштабах. На сайте представлены мясорубки HURAKAN, APACH, SIRMAN. Производительность отдельных мясорубок достигает 700 кг/час. При выборе обращайте внимание на максимальную и номинальную мощность машины, чтобы понимать, как поведет себя мясорубка в условиях вашей кухни / цеха, сколько сможет работать без перерыва, какая максимальная высота посуды, насколько она шумная.
• Фаршемешалки нужны для равномерного вымешивания мясного и рыбного фарша, эмульсии, вязких продуктов, маринования крупных кусков мяса. Обратите внимание на размер емкости и максимальную вместительность фаршемешалки. Это оборудование призвано облегчить работу работникам цеха, автоматизируя ее, а также повысить продуктивность труда и качество производимой продукции.
• Разрыхлители и тендерайзеры – допоборудование для отбивания мяса. В ресторанах, специализирующихся на мясе (стейках, отбивных, каре ягненка и прочих мясных блюдах) не обойтись без тендерайзера. Он нужен для того, чтобы жесткие куски мяса (лопатки, бедра и пр.) сделать мягче. Для домашнего использования либо небольшого ресторана подходит ручной пластиковый разрыхлитель, для мясного цеха – автоматический.
• Чистота кухни не менее важна, чем чистота больницы. Слишком много процессов, за которыми уследить сложно. Стерилизатор ножей нужен, чтобы не заразить себя, окружающих, партию товара, сложно поддающейся лечению болезнью. Исключить риск на каждом из этапов приготовления или производства – обезопасить себя. К ножам, как к основному инвентарю повара, нужно относиться бережно. А в мясных цехах и подавно. Стерилизаторы ножей HURAKAN и SIRMAN работают по принципу UV-лампы, скорость стерилизации ножей до 30 секунд, вместительность 10-20 ножей. При выборе стоит обратить внимание на то из чего сделан корпус и комплектующие стерилизатора, его мощность (потребляемую и номинальную), вместительность, время обеззараживания, тип установки (настольный, настенный), тип излучения, наличие таймера корректировки, температурный режим и подключение.
• Слайсеры предназначены для быстрой и точной нарезки мясных продуктов определенной толщины при помощи каретки и дискового ножа. Выбирая слайсер обращайте внимание на диаметр ножа, на то из чего он сделан, мощность и производительность. Это профессиональная ломтерезка без которой не обойтись в цеху.
• Пилы для мяса используются для разделывания свежей и замороженной туши. Самый распространённый и популярный вариант для ресторанов, супермаркетов – ленточные электрические.
• Колбасные шприцы пользуются спросом в мясных и колбасных цехах, на маленьких кухнях и больших комбинатах. С его помощью можно приготовить вареные, кровяные, ливерные, полукопченые колбасы. Существуют ручные (механические) шприцы, гидравлические и вакуумные. Последние позволяют подбирать оптимальную грамовку, перекручивать оболочку, чтобы получать отдельные порции. Шприц позволяет наполнить что угодно: коллагеновую, полиамидную оболочку, свиные, бараньи, говяжьи кишки. Если вас интересует функциональный колбасный шприц, мы обеспечим быструю доставку.
• Мясо – скоропортящийся продукт, требующий должного хранения, для заморозки подойдут шкафы шоковой заморозки, для хранения – профессиональные морозильные камеры. Но рыба и некоторые виды мяса продаются в охлажденном виде – в холодильных открытых витринах, где температура не опускается к нолю. Здесь они хранятся на подушке со льда, чтобы производить лёд в промышленных масштабах нужны профессиональное оборудование – ледогенераторы. Это специальные аппараты по производству кубикового, чешуйчатого, гранулированного льда. Производительность аппаратов APACH: от 20 (ледогенераторы кубикового льда) до 900 (ледогенераторы чешуйчатого льда) кг/сутки. Существуют ледогенераторы со встроенным бункером для льда так и без него. Бункеры для льда – это изолируемые отсеки, охлаждаемые камеры для длительного хранения льда (сохранения его формы).
• Вакуумные упаковщики в мясном цехе / отделе нужны, как ничто другое. Они позволяют сберечь свежесть продуктов до пяти раз дольше, чем обычно, обеспечивая сохранность вкуса, не давая мясу, рыбе и овощам обветриваться, напитывать посторонние запахи. На нашем сайте представлены профессиональные компактные и габаритные вакууматоры APACH и HURAKAN.
• Инсектицидные лампы – ловушки для насекомых. В больших мясных цехах условный «раптор» не спасет от нашествия ползучих / летучих насекомых, личинок мух, мошек и прочих букашек, способных заразить всю партию мяса. Насекомые – всегда про антисанитарию, избавляться от них нужно. И помогают в этом электрические ловушки-лампы, они же инсектицидные лампы. Принцип действия лампы – поражение насекомого разрядом электрического тока. Максимальный диапазон действия инсектицидных ламп, представленных на нашем сайте – 150 м².

Если вы планируете обустроить мясной цех, в нашем каталоге вы найдете все необходимое оборудование. Звоните для консультации и заказа, оставляйте заявку на сайте. Доставка оборудования со склада осуществляется по Украине в течении 1–3 дней.