Як правильно обладнати м'ясний цех?

М'ясоїдів у світі більше. Це факт. М'ясна галузь дуже розвинена і прибуткова. Це беззаперечний факт. Стабільний прибуток продуктовим магазинам приносить саме «м'ясо».

Правильно обладнати м'ясний цех – завдання нелегке. Ми тут для того, щоб допомогти вам вирішити всі хвилюючі питання та закрити необхідні запити.

М'ясний цех великого підприємства охоплює виробництво повного циклу від обвалювання м’яса до створення м'ясних заготовок. Обладнання підбирається залежно від специфіки вироблених продуктів: електромеханіка, холодильне, пакувальне обладнання. Вартість якісного професійного обладнання вище середнього чека по ринку, але його окупність та продуктивність перекривають усі витрати.

Оснащення м'ясного цеху не може бути універсальним. Немає одного-єдиного «кухонного комбайна», здатного і зробити рівний розпил, і намолоти ковбасний фарш. Такого обладнання не існує. Та й у роботі з ним виникали б складності щодо розподілу часу та завдань. Натомість є величезний вибір вузькоспрямованого обладнання для м'ясного цеху. Розберемося Who is Who:

• Кутери (рос. куттери) призначені для подрібнення м'ясного продукту в пасто-, мусоподібну або грубішу консистенцію та помел для ковбасних виробів, фаршу, паштетів. Часто використовуються замість м'ясорубок. На нашому сайті представлені кутери двох виробників HURAKAN та SIRMAN. Ступінь подрібнення м'яса в кутерах HURAKAN регульована.
• М'ясорубки промислові. Професійна потужна м'ясорубка – пристрій для виробництва м'ясних напівфабрикатів та фаршу у промислових масштабах. На сайті представлені м'ясорубки HURAKAN, APACH, SIRMAN. Продуктивність окремих м'ясорубок досягає 700 кг/год. При виборі звертайте увагу на максимальну та номінальну потужність машини, щоб розуміти, як поводитиметься м'ясорубка в умовах вашої кухні / цеху, скільки зможе працювати без перерви, яка максимальна висота посуду, наскільки вона шумна.
• Фаршемішалки потрібні для рівномірного вимішування м'ясного та рибного фаршу, емульсії, в'язких продуктів, маринування великих шматків м'яса. Зверніть увагу на розмір ємності та максимальну місткість фаршемішалки. Це обладнання покликане полегшити роботу працівникам цеху, автоматизуючи її, а також підвищити продуктивність праці та якість продукції.
• Розрихлювачі та тендерайзери – додаткове обладнання для відбивання м'яса. У ресторанах, що спеціалізуються на м'ясі (стейках, відбивних, каре ягня та інших м'ясних стравах) не обійтися без тендерайзера. Він потрібний для того, щоб жорсткі шматки м'яса (лопатки, стегна тощо) зробити м'якішими. Для домашнього використання або невеликого ресторану підходить ручний пластиковий розрихлювач, для м'ясного цеху – автоматичний.
• Чистота кухні не менш важлива, ніж чистота лікарні. Занадто багато процесів, за якими встежити складно. Стерилізатор ножів потрібен, щоб не заразити себе, оточуючих, партію товару хворобою, що важко піддається лікуванню. Виключити ризик на кожному з етапів приготування чи виробництва – убезпечити себе. До ножів, як до основного інвентарю кухаря, потрібно дбайливо ставитися. А у м'ясних цехах і поготів. Стерилізатори ножів HURAKAN та SIRMAN працюють за принципом UV-лампи, швидкість стерилізації ножів до 30 секунд, місткість 10-20 ножів. При виборі варто звернути увагу на те, з чого зроблено корпус і комплектуючі стерилізатора, його потужність (споживчу та номінальну), місткість, час знезараження, тип установки (настільний, настінний), тип випромінювання, наявність таймера коригування, температурний режим та підключення.
• Слайсери призначені для швидкої та точної нарізки м'ясних продуктів певної товщини за допомогою каретки та дискового ножа. Звертайте увагу на діаметр ножа, на те з чого він зроблений, потужність і продуктивність. Це професійна скибкорізка без якої не обійтися в цеху.
• Пили для м'яса використовуються для оброблення свіжої та замороженої туші. Найпоширеніший та найпопулярніший варіант для ресторанів, супермаркетів – стрічкові електричні.
• Ковбасні шприци мають попит у м'ясних і ковбасних цехах, на маленьких кухнях і великих комбінатах. З допомогою них можна приготувати варені, кров'яні, ліверні, напівкопчені ковбаси. Існують ручні (механічні) шприци, гідравлічні та вакуумні. Останні дозволяють підбирати оптимальне грамування, перекручувати оболонку, щоб отримувати окремі порції. Шприц дозволяє наповнити будь-що: колагенову, поліамідну оболонку, свинячі, баранячі, яловичі кишки. Якщо вас цікавить багатофункціональний ковбасний шприц, ми забезпечимо швидку доставку.
• М'ясо – продукт, що швидко псується, вимагає належного зберігання, для заморозки підійдуть шафи шокової заморозки, для зберігання – професійні морозильні камери. Але риба та деякі види м'яса продаються в охолодженому вигляді – у відкритих холодильних вітринах, де температура не опускається до нуля. Тут вони зберігаються на подушці з льоду. Щоб виробляти лід у промислових масштабах потрібні професійне обладнання – льодогенератори. Це спеціальні апарати з виробництва кубикового, лускатого, гранульованого льоду.Продуктивність апаратів APACH: від 20 (льодогенератори кубикового льоду) до 900 (льодогенератори лускатого льоду) кг/добу. Існують льодогенератори із вбудованим бункером для льоду так і без нього. Бункери для льоду – це відсіки, що ізолюються, охолоджувані камери для тривалого зберігання льоду (збереження його форми).
• Вакуумні пакувальники в м'ясному цеху/відділі потрібні, як ніщо інше. Вони дозволяють зберегти свіжість продуктів до п'яти разів довше, ніж зазвичай, забезпечуючи безпеку смаку, не даючи м'ясу, рибі та овочам обвітрюватися, насичувати сторонні запахи. На нашому сайті представлені професійні компактні та габаритні вакууматори APACH та HURAKAN.
• Інсектицидні лампи – пастки для комах. У великих м'ясних цехах умовний «раптор» не врятує від навали повзучих/крилатих комах, личинок мух, мошок та інших комашок, здатних заразити всю партію м'яса. Комахи – завжди про антисанітарію, їх потрібно позбавитися. І допомагають у цьому електричні пастки-лампи, вони ж інсектицидні лампи. Принцип дії лампи – ураження комахи розрядом електричного струму. Максимальний діапазон дії інсектицидних ламп на нашому сайті – 150 м².

Якщо ви плануєте облаштувати м'ясний цех, у нашому каталозі ви знайдете все потрібне обладнання. Телефонуйте для консультації та замовлення, залишайте заявку на сайті. Доставка обладнання зі складу здійснюється по Україні протягом 1-3 днів.