ИК vs ИНДУКЦИЯ?

Теперь без шуток. К нам часто обращается со специфическими запросами: «Можно ли использовать домашнюю соковыжималку на профессиональной кухне?», «Можно ли купить фритюрницу меньшего объема в фаст -фуд на вокзале?», «Почему вы продаете индукционные плиты, когда есть инфракрасные»..?

Запросов вагон и маленькая тележка. Но если первых два понятны: профессиональное оборудование для профессиональной кухни, бытовое для бытовой и оборудование должно удовлетворить потребности, если у вас высокий спрос на картофель-фри и наггетсы? Купите фритюрницу нормального объема, потом скажите спасибо. А вот с третьим запросом все не так однозначно. Мы не будем утверждать, что инфракрасные плиты – прошлый век, но давайте пройдем по фактам.

В массовых продажах индукционные плиты появились не так давно – со середины 2000-х годов. До этого эта технология была слишком сложной и дорогой для массового производства. Когда появились 3 или более кВт индукционные плиты, повара быстро переключились на них и не планируют возвращаться к прошлому. Спросите кого угодно.

И вот несколько причин:

Инфракрасные плиты очень нагреваются, минимальная температура составляет +400 °C. Что это значит? Что пожарная безопасность тащится где-то позади. Точка кипения воды составляет +100 °C, когда кипящая вода непреднамеренно выкипит, посуда начнет грется интенсивно. А если это масло? Оно самостоятельно воспламеняется, когда нагревается до +250 °C ... А мясо? Нагревшись до +400 °C мгновенно обуглится и загорится.

Индукционные плиты, в отличие от инфракрасных, имеют термопредохранитель, который автоматически выключает плиту, когда она нагревается до +230 °C. В худшем случае придется обратится в сервис, но кухня не сгорит синим пламенем. На весах безопасность и пожароопасность.

Кроме того, ИК плита имеет совсем другую технологию нагрева, чем индукционная. Она нагревает поверхность плиты, а затем посуду. Так требуется больше времени и расхода электричества. Кроме того, поверхность остается горячей, что увеличивает риск ожогов. Если вы непреднамеренно касаетесь ИК, можно хорошенько обжечься, а поскольку индукция нагревает только посуду, ее поверхность остается относительно холодной даже в 5 мм от кастрюли.

Индукция работает по принципу электромагнитного поля, которое нагревает посуду с ферромагнитным дном. Тепловые потери минимальны, а нагрев максимально быстрый.

Индукция имеет более высокий КПД, потребляет меньше электроэнергии и, в отличие от ИК, тратит энергию на нагрев содержимого посуды, а не плиты и воздуха. Индукция не перегревается, поэтому изнашивается меньше. Единственное условие – не оставлять её без присмотра на долгое время.

ИК плиты имеют преимущество в устойчивости к перепадам напряжения (20–30 В) и могут работать от генератора.

Индукция технически более совершенна.

Одна из главных причин, почему индукция – лучший вариант, заключается в том, что на рынке не существует ИК плит с вогнутым дном для вок-сковородок. Зато индукционные вок-плиты существуют и активно используются в заведениях азиатской и паназиатской кухни.

Индукционные плиты более безопасны, быстры, экономичны, удобны в использовании. Кажется, мы ответили на вопрос «почему мы продаем индукцию, а не инфракрасные плиты»?