ІЧ vs ІНДУКЦІЯ?

Тепер без жартів. До нас часто звертаються зі специфічними запитами: «чи можна використати побутову соковижималку на професійній кухні?», «чи можна купити фритюр меншого об'єму в заклад фаст-фуду біля вокзалу?», «чому ви продаєте індукційні плити, коли є інфрачервоні»...

Запитів вагон і вагон поменше. Та якщо з першими двома все зрозуміло: професійне обладнання для професійної кухні, побутове для побутової та все обладнання має відповідати потребам – у вас великий попит на картоплю-фрі і нагетси? Купуйте фритюр нормального об’єму, потім подякуєте. То з третім запитом не все так однозначно. Ми не стверджуватимемо, що інфрачервоні плити – минуле століття, та пояснимо на фактах.

У масовому продажі індукційні плити з’явилися не так давно – з середини 2000-х. До того ця технологія була занадто складною і дорогою для масового виробництва. Коли ж з’явилися індукційні плити потужністю 3 і більше кВт, кухарі швидко перейшли на них і не планують повертатися до минулих технологій. Запитайте будь-кого.

І ось декілька причин:

Інфрачервоні плити дуже сильно нагріваються, мінімальна температура +400 °C. Що це означає? Що пожежна безпека шкутильгає десь позаду. Температура кипіння води +100 °C, коли окріп ненароком википає, каструля починає інтенсивно нагріватися. А якщо це олія? Вона самозаймається, коли нагрівається до +250 °C… А м’ясо? Розігріте до +400 °C миттєво обвуглиться і стане причиною пожежі.

Індукційні плити, на відміну від інфрачервоних, мають термозапобіжник, що автоматично вимикає плитку, коли та розігрівається до +230 °C. У найгіршому випадку, її доведеться віддати в сервіс, але кухня не згорить синім полум’ям. На терезах безпека і пожежа.

Також ІЧ плита має геть іншу технологію нагріву, аніж індукційна. Вона нагріває поверхню плити, а потім віддає тепло посуду. Так витрачається більше часу і електроенергії. До того ж, поверхня лишається гарячою, що підвищує ризик опіків. Якщо ненароком торкнутися ІЧ, можна добряче обпектися, а, оскільки, індукція нагріває тільки посуд, то її поверхня лишається відносно холодною навіть в 5 мм від каструлі.

Індукція працює за принципом електромагнітного поля, що нагріває посуд з феромагнітним дном. Теплові втрати мінімальні, а нагрів максимально швидкий.

Індукція має вищий ККД, менше споживає електрики і, на відміну від ІЧ, витрачає енергію на нагрів вмісту посуду, а не плити і повітря. Індукція не перегрівається, тому зношується менше. Єдина умова – не залишати її без нагляду на довгий час.

ІЧ ж мають перевагу у стійкості до перепадів напруги (20-30 В) і з ними можна працювати від генератора.

Індукція – технічно досконаліша.

Одна з найголовніших причин, чому індукція – кращий варіант, це те, що на ринку не існує ІЧ плит з вок-дном (для вок-сковорідок). Натомість індукційні вок-плити існують і активно використовуються в закладах азійської та паназійської кухонь.

Індукційні плити – безпечніші, швидші, економічніші, зручніші у використанні. Здається ми відповіли на питання «Чому ми продаємо індукційні, а не інфрачервоні плити»?