Льдогенераторы: прихоть или потребность?

«Я взял стакан. Параллелепипеды льда тихо стучали»

Так поэтично, верно? И как бармены прошлого жили без льдогенераторов? Не понимаем. Теплые напитки прекрасны в трех вариациях: если это чай, кофе или у вас болит горло. На этом все.

Льдогенераторов в мире много и тем не менее человечество придумало всего 4 типа льда для своих нужд: гранулы, чешуи, пальчики, кубики, ну и причудливые формы от Hoshizaki. И если вы думаете, что лед нужен только в барах (заведениях) и магазинах, то спешим убедить в обратном – лед используется везде. От медицины к логистике, от пищевой отрасли к косметологии. В 19 веке существовал промысел – торговля льдом, правда тогда не существовало льдогенераторов и морозилок, которые производили бы и поддерживали его в надлежащем состоянии. Лед срезали с поверхностей прудов и развозили кораблями, баржами или поездами по всему миру. Это способствовало развитию рыбной и мясной промышленности. Капитализация составила 660 млн долларов по современным меркам. И окончательно «империя» льда растаяла в межвоенный период 20 века.

Сейчас это сложное инженерное решение упростило жизнь всем. Льдогенераторы есть двух типов: заливные и проточные. Первые мобильнее последних, они не нуждаются в подключении к водопроводу, а потому могут использоваться где угодно, хоть на природе рядом с шашлыками. Но их нужно постоянно заполнять водой, что не очень удобно, если вам нужно много льда.

Проточные льдогенераторы – стационарные, подключенные к водопроводу, резервуар автоматически наполняется водой. Нужны в крупных заведениях или производствах.

По форме льда есть 4 типа льдогенераторов:

Чешуйчатый

Лед в форме чешуи имеет толщину 1-2 мм, большую контактную площадь и температуру -5…-10 °C. Он способен быстро охлаждать продукты, но его крайне редко используют для охлаждения напитков, поскольку он быстро тает и разбавляет напиток. Однако такой лед прекрасно подходит для охлаждения рыбы, мяса и других продуктов на выкладке на прилавке, поскольку он не обмораживает продукт, а лишь охлаждает его. В медицине такой лед используют для охлаждения пробирок и биологических образцов.

Гранулированный

Мелкие круглые кусочки льда легко смешиваются с напитками и быстро охлаждают их. Используется для коктейлей и прохладительных напитков, а также для выкладки рыбы и морепродуктов, поскольку они не смерзаются между собой и не имеют острых углов, которые могут повредить нежную продукцию. В медицине он используется для обезболивания травм и иногда как охладитель при транспортировке медицинских препаратов. Температура гранулированного льда -1…-3 °С.

Кубиковый

Также есть два типа. Классический кубик – полнотелый лед, используемый в классических коктейлях. Он медленно тает и не разбавляет напиток, поэтому идеально для них подходит. Классический кубик имеет вес 23 г и размер 31,5х32,5 мм.

Псевдокубик (полый кубик, кубик конической формы наперстка). Внутри этого «кубика» есть карман воздуха, поэтому он быстрее тает. Вес кубика 18 г, температура -1…0 °C.

Пальчиковый

Производит те же небольшие полые конические или цилиндрические кубики, напоминающие наперстки. Обычно это компактные льдогенераторы, которые используются в небольших барах или заведениях.

Льдогенераторы также делятся по типу охлаждения:

Воздушное (большинство моделей, представленных на нашем сайте). Это наиболее экономичный и простой тип охлаждения. Внутри льдогенераторов есть встроенные вентиляторы для отвода тепла от компрессора. Такое оборудование нуждается в пространстве вокруг.

Водяное охлаждение (большинство льдогенераторов Hoshizaki). Более эффективны в условиях высокой температуры окружающей среды, но они требуют больше воды, что приводит к увеличению расхода.

Как выбрать?

Выбор, как обычно, зависит от ваших потребностей. Для небольших заведений подойдут заливные льдогенераторы с воздушным охлаждением, которые производят кубики или пальчики. Для заведений с большим клиентопотоком – проточные льдогенераторы с воздушным или водяным охлаждением, производящие лед в форме кубиков или гранул. Для производств и супермаркетов – льдогенераторы с воздушным охлаждением, производящие лед в большом количестве в форме гранул или чешуйок. Понимание особенностей поможет вам выбрать оптимальный вариант для любой ситуации. Независимо от того, управляете ли вы рестораном, баром или просто хотите иметь лед дома, существует идеальное решение для вас.