Льодогенератори: примха чи потреба?

«Я взяв склянку. Паралелепіпеди льоду тихо брязнули»

Так поетично, правда? І як бармени минулого жили без льодогенераторів?! Не розуміємо. Теплі напої прекрасні у трьох варіаціях: якщо це чай, кава або у вас болить горло. На цьому все.

Льодогенераторів у світі багато і тим не менш людство вигадало всього 4 типи льоду для своїх потреб: гранули, луски, пальчики, кубики, ну і химерні форми від Hoshizaki. І якщо ви думаєте, що лід потрібен тільки в барах (закладах) і магазинах, то поспішаємо переконати у протилежному – лід використовується скрізь. Від медицини до логістики, від харчової галузі до косметології. У 19 столітті існував промисел – торгівля льодом, щоправда тоді не існувало льодогенераторів та морозилок, які б виробляли та підтримували його у належному стані. Натомість лід зрізали з поверхонь ставків і розвозили кораблями, баржами або поїздами по всьому світу. Це посприяло розвитку рибної та м’ясної промисловостей. Капіталізація становила 660 млн доларів за сучасними мірками. І остаточно «імперія» льоду розтанула у міжвоєнний період 20 століття.

Зараз це складне інженерне рішення спростило життя усім. Льодогенератори є двох типів заливні та проточні. Перші мобільніші за останні, вони не потребують підключення до водопроводу, а тому можуть використовуватися будь-де, хоч на природі поруч з шашликами. Але їх потрібно постійно заповнювати водою, що не дуже зручно, якщо вам потрібно багато льоду.

Проточні льодогенератори – стаціонарні, підключені до водопроводу, резервуар автоматично наповнюється водою. Потрібні у великих закладах або на виробництвах.

За формою льоду є 4 типи льодогенераторів:

Лусковий

Лід у формі луски має товщину 1-2 мм, велику контактну площу та температуру -5…-10 °C. Він здатен швидко охолоджувати продукти, але його вкрай рідко використовують для охолоджування напоїв, оскільки він швидко тане і розбавляє напій. Проте такий лід чудово підходить для охолоджування риби, м’яса та інших продуктів на викладці на прилавку, оскільки він не обморожує продукт, а лише охолоджує його. В медицині такий лід використовують для охолоджування пробірок та біологічних зразків.

Гранульований

Дрібні округлі шматочки льоду легко змішуються з напоями і швидко охолоджують їх. Використовується для коктейлів і прохолодних напоїв, а також для викладки риби і морепродуктів, оскільки вони не змерзаються між собою і не мають гострих кутів, які б пошкодили ніжну продукцію. В медицині він використовується для знеболювання травм та інколи, як охолоджувач при транспортуванні медичних препаратів. Температура гранульованого льоду -1…-3  °С.

Кубиковий

Також є двох типів. Класичний кубик – повнотілий лід, який використовуюється у класичних коктейлях. Він повільно тане і не оводнює напій, тому ідеально для них підходить. Класичний кубик має вагу 23 г, та розмір 31,5х32,5 мм.

Псевдокубик (порожнистий кубик, кубик конічної форми наперстка). Всередині цього «кубика» є кишеня повітря, тому він швидше тане. Вага цього кубика 18 г, температура -1…0 °C.

Пальчиковий

Виробляє ті ж самі невеликі порожнисті конічні або циліндричні кубики, що нагадують наперстки. Зазвичай це компактні льодогенератори, які використовуються у невеликих барах або закладах.

Льодогенератори також діляться за типом охолоджування:

Повітряне (більшість моделей, представлених на нашому сайті). Це найбільш економічний та простий тип охолоджування. Всередині льодогенераторів є вбудовані вентилятори для відведення тепла від компресора. Таке обладнання потребує простору навколо.

Водяне охолоджування (більшість льодогенераторів Hoshizaki). Ефективніші в умовах високої температури довкілля, вони потребують більше води, що призводить до збільшення витрат.

Як обрати?

Вибір, як завжди, залежить від ваших потреб. Для невеликих закаладів підійдуть заливні льодогенератори з повітряним охолоджуванням, які виробляють кубики або пальчики. Для закладів з більшим клієнтопотоком – проточні льодогенератори з повітряним або водяним охолоджуванням, що виробляють лід у формі кубиків або гранул. Для виробництв та супермаркетів – льодогенератори з повітряним охолоджуванням, що виробляють лід у великій кількості у формі гранул або лусок. Розуміння особливостей допоможе вам обрати оптимальний варіант для будь-якої ситуації. Незалежно від того, чи ви керуєте рестораном, баром або просто хочете мати лід вдома, існує ідеальне рішення для вас.