Як [правильно] мити пароконвектомат Fagor iKORE (і що робити з бойлером)?

Брудна кухня і щур з Рататую замість санінспектора чи ідеально блискуча, наче на ній тільки-но танцював містер Пропер? Кожен кухар знає, як загижується робочий простір протягом дня і кожен шеф знає, що зміна має бути здана і прийнята ідеально (і не менше!).

Миття обладнання – важливий етап обслуговування, що забезпечить чистоту (відповідність санітарним нормам), стерильність, довговічність. Пароконвектомати нового покоління Fagor iKORE можна мити вручну, напів автоматичним та автоматичним способами.

Ручне миття

Змушуєте стажера залишитися на 20 хвилин і все готово... Жартуємо, звісно. Для початку візьміть неконцентрований мийний розчин у вигляді спрею, охолодіть або підігрійте камеру до +50…60 °C. Увімкніть пару на 100 % на 5-7 хвилин. Тоді вимкніть режим пари, відчиніть дверцята та розбризкайте спрей на стінки та на забруднення. Зачиніть камеру, почекайте ще 5-7 хвилин. Увімкніть підігрів до +50…60 °C  і пару на 100 %, залиште все ще на 15 хвилин. Відчиніть дверцята, промийте всередині душем, почистіть м'якою щіткою (без абразиву), скло протріть безворсовою ганчіркою. І не забудьте про режим конвекції на 5 хвилин, щоб все не запріло.

Ніколи не використовуйте абразивні, агресивні та їдкі речовини та жорсткі (металеві) щітки. І не мийте струменем води камеру ззовні. Дверцята ззовні та стінки можна протерти вологою ганчіркою або якщо там є плями жиру, то легким мийним розчином і, звісно, попередньо вимкнувши живлення.

Напів автоматичне миття

Так називається режим миття, коли миття і ополіскування здійснює пароконвектомат, а людина додає засіб для миття вручну перед миттям та ополіскуванням.

Автоматичне миття

Пароконвектомати Fagor iKORE (більшість моделей) оснащені програмами автоматичного миття. Пароконвектомат запрограмований за замовчуванням на миття таблетками (твердими засобами), але опціонально ми встановлюємо спеціальні трубки для миючого та ополіскуючого, чим в рази зменшуємо витрати. Одна упаковка таблеток коштує кількасот євро. Цей варіант значно дорожчий, ніж рідкі засоби. У комплекті до пароконвектомату зазвичай йде одна упаковка "таблеток", рідкі засоби можна докупити окремо.

Мийні засоби

І рідкі, і тверді містять луги, ПАР (поверхнево-активні синтетичні речовини), здатні проникати в жир, бруд, розчиняючи їх та полегшуючи процес очищення, а також містять інші хімічні сполуки для видалення жиру та нагару.

Ополіскувачі

І рідкі, і тверді містять кислоти, які нейтралізують луги, видаляють накип та дезінфікують камеру. Концентровані засоби потрібно розбавляти у співвідношенні 1:3 (1 л засобу, 3 літри очищеної питної води).

Та засоби для миття і ополіскування пароконвектоматів, що продаємо ми – не концентровані, а вже готові до застосування. Це 5-ти літрові каністри, які підключаються до зовнішніх трубок від пароконвектомату (прозора трубка – для мийного засобу, кольорова – для ополіскувача). Трубки потрібні для всмоктування, а розхід регулюється залежно від ступеня забруднення та бажаного результату.

!!! Заборонено: використовувати агресивні концентрати, щоб уникнути псування внутрішніх деталей камери (роз’їдання гумового ущільнювача на дверцятах, псування елементів пароконвектомату, темнішання нержавійки та навіть появи корозії).

Тверді мийні засоби

Можна розмістити у зливному отворі внизу камери, туди ж покладіть ополіскувач у розчинній оболонці. Зазвичай використовується: 1 таблетка – для слабкого забруднення, 2 – для середнього, 3 – для сильного.

Рідкі мийні засоби

Універсальніші (їх можна використовувати з іншим обладнанням) і дешевші!

Автоматичне миття забезпечує очищення камери від жиру, нагару, бактерій, усунення різких запахів та декальцинації камери (не бойлера!). Процес миття завершується просушуванням камери, використання засобів робить її стерильною і готовою до наступного використання.

Програми миття:

Є легке миття (середнє, інтенсивне і полоскання водою) і iWashing (делікатне, середнє, інтенсивне, розпилювальне, полоскання і в деяких моделях пароконвектоматів є режим полірування (моделі LCS)).

Призначення режимів:

• Полоскання – водорозчинні забруднення
• Делікатне миття – легкі забруднення, вапняний наліт у камері, що утворився при приготуванні з парою до +200 °C
• Середнє миття – забруднення і вапняний наліт, які виникли під час смаження і грилювання
• Інтенсивне миття – сильні забруднення і вапняний наліт, які виникли під час смаження і грилювання
• Розпилювання – потрібне для напів автоматичного режиму, коли мийний засіб розпилюється вручну між та перед процесами миття та полоскання

Додаткові функції: ECO, дезінфекція парою (протягом 5 хвилин), полірування (в моделях LCS), сушіння (протягом 5 хвилин).

Якщо температура у камері вища, ніж +65 °C, то автоматичне миття не ввімкнеться, поки не охолоне камера. Так само і в ручному митті – не можна бризкати холодною водою та мийними засобами на нагріті елементи. Перед ввімкненням автоматичного миття витягуємо всі контейнери, гастроємності і дека з камери.

Декальцинація бойлера

Декальцинацію проводить тільки майстер сервісу, оскільки використовується спеціальний хімічний засіб, який закачується у бойлер, а також окрема програма для видалення накипу. Якщо ж забруднення сильне, проводиться ручна чистка бойлеру, датчиків, ТЕНів.

Чим м’якша і менш мінералізована вода, тим довше не буде накипу. Якщо ж вода жорстка і меніралізована (містить хлориди і солі), то чистити бойлер доведеться частіше (можливо навіть раз на місяць, тому ми рекомендуємо встановлювати фільтри пом’якшування / очищування води).

Додаткові рекомендації

Якість води і pH треба дізнаватися у водоканалі. Проте нікому не завадять фільтри-пом’якшувачі, вони не гарантують повного уникнення накипу, але суттєво відстрочать обслуговування. Ми дуже рекомендуємо до встановлення фільтри зворотного осмосу (якщо у воді є висока концентрація хлоридів), та якщо немає можливості встановлювати дороговартісні системи встановіть фільтр тонкого очищення (від піску і домішок заліза), вугільний фільтр (якщо у воді є висока концентрація хлору), а також механічні пом’якшувачі для води ASTORIA (пом’якшують солі Ca2+, Mg2+, але не хлоридів), та ці пом’якшувачі мають свій ресурс і їх потрібно також вчасно обслуговувати.

Мити пароконвектомат потрібно після кожної робочої зміни та якщо у ньому готували різні продукти (м’ясо, а потім планується випічка, наприклад).

Необхідно підключати пароконвектомат вийнятково до питної води (не технічної!!!), рекомендований тиск 250 кПа, жорсткість – 6,5-7,5 pH, хлориди до 150 мг/л, концентрація хлору до 0,2 мг/л, домішки до 0,08 мм в діаметрі.

Для підтримання обладнання у належному стані дотримуйтесь правил експлуатації, використовуйте якісні мийні засоби та регулярно проводьте технічне обслуговування.