Звідки родом і для чого призначені марміти

Для чого потрібні марміти? Вони підтримують температуру приготованих страв, соусів, напоїв. Ідея термоконтейнерів з підігрівом походить з Англії, де вже у 18 столітті подібні агрегати використовували в армійських їдальнях і польових кухнях. А ось назва «marmite» (горщик, каструля, казанок) — данина впливу французької кулінарної культури. 

Перші мармітниці були подвійними, з кришкою і нижнім відсіком. Між стінками термоконтейнера заливали воду, а у відсіку підтримували вогонь. Те, як працюють марміти, регламентує їхнє призначення — підтримувати гарячий/теплий стан страв (супів, м'яса/риби, овочів, гарнірів тощо).

Сучасне мармітне обладнання працює за принципом водяної бані та сухого електрообігріву. Загальні компоненти обладнання:

• корпус (підставка) — з нержавіючої сталі, довговічний, з вбудованою місткістю, куди вставляють змінні гастромісткості з їжею;
• підігрів — електричний або газовий (стаціонарний/автономний), свічками (спеціальними складами, пальниками);
• кришка — знімна або з кріпленням (піднімна, відсувна, роликова).

Змінні гастромісткості стандартизованих розмірів і форми дають змогу раціонально використовувати прогрівальний простір, одночасно зберігати тепло кількох страв.

Отже, для чого призначені марміти: підтримують тепло готових страв у діапазоні температур +30...+90°C упродовж кількох годин. Незамінні на шведських столах, фуршетах, у кафе, ресторанах (у т.ч. самообслуговування), кейтерінгу, широко використовуються в побуті (на кухні, підігрів дитячого харчування тощо).

Для чого марміти в HoReCa

Для чого використовуються марміти в професійному бізнесі:

• підприємства громадського харчування з великим потоком людей — їжа на роздачі гаряча, не пересихає, зберігає апетитний вигляд і смакові якості;
• шведський стіл і фуршети — ефективні в готельному бізнесі, застосовують на корпоративних та урочистих заходах, є невіддільним атрибутом ресторанів самообслуговування;
• кейтеринг — забезпечують температуру гарячих страв під час транспортування й обслуговування;
• сервірування банкетів, столиків на компанію та індивідуальних замовлень — стильний і атмосферний сервірувальний аксесуар, що зберігає тепло поданих страв (супи, гарніри, м'ясні плато, гарячі напої тощо).

Залежно від того, для чого призначені марміти, подача тепла в обладнанні може бути:

• Знизу (найпоширеніший спосіб):
  • теплові джерела (ТЕН, газовий, свічковий) розташовані внизу піддону або безпосередньо під гастромісткістю;
  • тип обігріву — водяна баня, паровий, сухий;
  • переваги — рівномірний тривалий прогрів їжі, збереження її текстури, смакових якостей і виду.
• Подача тепла зверху:
  • електричні джерела тепла (інфрачервоні, конвекційні) розташовані у верхній частині обладнання;
  • підтримують потрібну температуру на поверхні їжі (сухий обігрів, немає ефекту термобані);
  • переваги — зберігають температуру, не пересушують і не зволожують, зберігають хрумкість картоплі фрі, страв зі скоринкою, теплих десертів і закусок.

Для чого потрібні марміти з підігрівом повітря навколо їжі:

• електричні мармітниці створюють теплий повітряний потік навколо страви;
• рівномірно прогрівають великі обсяги їжі.

Основні типи мармітниць:

• настільні — середні й компактні моделі, використовують у невеликих закладах, на фуршетах, у кейтерингу, сервіруванні столиків;
• підлогові — стаціонарні конструкції, переважно встановлюють у великих ресторанах, готелях, їдальнях, інших закладах з високою оборотністю;
• пересувні (на колесах) — зручні в кейтерінгу, готелях (доставляння їжі в номер), обслуговуванні банкетних залів, лікарень і т.д.

«Новий Проєкт» — компанія, що працює в сегменті професійної техніки HoReCa вже більше чверті століття. Ми точно знаємо, як працюють марміти і яка модель оптимальна за місткістю, продуктивністю, енергомісткістю, підійде за дизайном готелю, ресторану, кафе. «Новий Проєкт» — від покупки до встановлення й обслуговування професійного обладнання сфер торгівлі та HoReCa.

Для чого потрібні: марміти vs чафіндиші vs мультихолдери

Чафіндіші та мультихолдери — це різновиди термозберігального обладнання, принцип дії яких схожий на те, як працюють марміти. У чому відмінності та переваги?

Чафіндішами (Chafing Dish) називають настільне мармітне обладнання. Переваги професійних чаферів:

• рівномірний розподіл тепла — підтримують потрібну температуру без зміни смакових якостей страви;
• елегантний дизайн — органічні у сервіруванні шведських столів та індивідуальних столиків;
• універсальні й спеціальні модулі — супниці, для тушкованих, запечених і смажених страв, гарнірів, соусів, напоїв, десертів;
• простота експлуатації — легко встановлювати, наповнювати та обслуговувати;
• вибір моделей — різні форми, розміри, механізми підігріву.

Для чого потрібні марміти мультихолдери — це професійні електрошафи із секціями під різні страви. Надзвичайно місткі, ергономічні у просторі та дизайні, енергоефективні, оснащені електронною системою управління з точним налаштуванням та кроком температури 1°C.

Як працюють марміти: професійне обладнання

Підіб'ємо підсумок: професійні мармітниці підтримують тепло приготованих страв. Як вони працюють:

• зберігають температуру за допомогою гарячого повітря (сухий метод, застосовують у прогріві «хрустких» текстур);
• у моделях за принципом водяної бані реалізовано непряме нагрівання (ТЕН/пальник передає тепло воді, а та — гастромісткості з їжею, що запобігає пересиханню та пригоранню).

Для чого марміти не призначені: для приготування їжі та напоїв, їхнього розігріву.