Hoshizaki: льодогенератор треба всім!

Перша галузь, яка спадає на думку – харчова (заклади громадського харчування, виробництво м’ясної та рибної продукції, демонстрація продуктів та напоїв).

Далі, як не дивно, медична та оздоровча галузі. Хімічна, фармацевтична і навіть будівельна потребують льоду в промислових масштабах, а, отже, потребують льодогенераторів.

Донедавна лише одна українська компанія мала ексклюзив на постачання льодогенераторів Hoshizaki в Україну, наразі все змінилося – ми отримали карт-бланш. Ви можете оформити передзамовлення або дізнатись детальнішу інформацію у нас: +38 044 494 33 33 / +38 097 494 33 33 / [email protected]

Hoshizaki – чи не найвідоміший та найінноваційніший виробник льодогенераторів та іншого холодильного обладнання у всьому світі. Це японська корпорація, яка має понад 75 річну історію, 13 000+ працівників по всьому світу, виробничі потужності у Японії, Китаї, США та Велокій Британії та європейську філію, що розширює зони впливу.

Розповімо трохи, що це за звір і з чим його їдять:

• Hoshizaki – унікальні технології з виробництва екстра-гігієнічного льоду з фільтрованої прісної і демініралізованої води.
• Широчезний асортимент льоду: від екстрамаленького гранульованого і лускатого (від 6 г) до подовженого кубічного (до 240 г)
• Екологічно нейтральне обладнання, сертифіковане ISO 14001. «Esmerald Glass» з природним холодагентом

Це єдині (!) у світі льодогенератори здатні виробляти лід химерних форм: ідеальну кулю, зірки, серця, циліндри, напів місяці*.

*Вважається найбільш сучасною та універсальною формою льоду

Як ви знаєте (чули або здогадуєтесь), існує два типи охолоджування льодогенераторів: повітряний – стандартний, стаціонарний, не вбудовується в барні стійки, має розташовуватися поодаль від стіни, водяний – інноваційніший, технологія коштує дрожче, ніж у першому типі оскільки вода всередині льодогенератора має постійно циркулювати, охолоджуючи агрегат (використовується у барах, де нема зайвого місця для льодогенератора з повітряною системою охолоджування та на судах, де воду беруть прямо з моря).

Якщо брати до уваги тип підключення, то їх теж два: заливний і проточний. Останній підключається до водопроводу і каналізації, перший – не потребує підключення до водопроводу, але є найменш продуктивним.

В льодогенераторах Hoshizaki використовується кришталево-чиста вода (<1 мг розчинених мінералів на 1 л льоду, що розтанув)

«Стандартний набір» форм льоду це:

• кубиковий
• гранульований
• лускатий
• пальчиковий

Кубиковий лід – найпоширеніший тип, має міцну форму, популярний серед бартендерів, повільно тане, температура всередині -8 °C. В льодогенераторах кубиковий лід спершу наморожується на випарнику, а потім випадає в бункер.

Гранульований лід представлений різної щільності:

• спресовані пластівці (м’які, легко жуються, але зберігають форму, немають гострих країв тому не псують продукцію)
• наггети (мають діаметр 11 мм, чудово підходять для газованих напоїв, вбирають і віддають смак)

Температура гранульованого льоду -0,5 °C.

Лускатий лід – «бите скло», товщиною 1 мм (використовується у виробництві м’ясних продуктів) та 2 мм (використовується у виробництві та демонстрації рибних продуктів). Має температуру -6…-12 °C.

Пальчиковий – циліндр з отвором всередині, має більше площу дотику з поверхнею продукту, тому швидше охолоджує напій. Використовується у молочних коктейлях, оскільки легше кришиться.  Температура на поверхні та всередині – 0 °C, тому він «програє», порівняно з кубиковим льодом.

В барах здебільшого використовуються «кубики», «гранули», «пірамідки», на виробництві – «гранули» та «луски».

Серед льодогенераторів Hoshizaki виділимо 4 найбільші модельні серії:

• KМ (KMD) – кришталево-чистий литий серповидний лід, «напів місяць», використовується для транспортування риби, демонстрації ігристого або в коктейлях

• IM (кубики, подовжений куб, циліндр (пальчиковий)) – використовується для подачі преміального алкоголю, пальчиковий з «мармуровим ефектом» – для великих коктейлів
• FM (пластівці та наггети) – пластівці льоду використовуються для риби, свіжої продукції, пляшок; лучкатий лід не викликає «опік холоду», тому використовується і в медичній галузі, і в виробництві фаршу.
• IM (кулі, зірки, серця) – використовуються для оригінальної подачі та демонстрації страв і напоїв, виготовлення коктейлів, смузі тощо. NE-Q виробляє ідеальні кулі, NE-S – зірки, NE-H – серця, NE-LM103 – подовжені куби (48х59х103 мм)