Дегідрація, сублімація, ферментація, заморожування?

І хоч зараз зима не така сувора, як у дитинстві ваших батьків (за їхніми ж розповідями), проте дає знати про себе вуличною сірістю, сезонними захворюваннями і авітамінозом. Ні, ми не посилатимемося на аскорбінову кислоту з вітаміном С, не наша парафія. А наша – говорити про обладнання і розказувати яку користь воно може принести вам. Тренди кулінарії вже давно звернули на доріжку ферментації – квашена капуста, солоні огірки з помідорами знайомі нам з давніх давен, і увірвалися в наше життя знову. А хтось з ними і не прощався. Так-от, окрім ферментованої городини в трендах заготовки. І дегідрація, а не заморозка – це найкращий зі способів зберегти вітаміни та смак. Заготовки у дегідраторі можна робити буквально з будь-чого – овочі, фрукти, гриби, ба навіть м'ясо.

Дегідратор

Дегідратор – це спеціалізоване обладнання для вилучення вологи з продуктів за допомогою циркуляції теплого повітря. Дегідровані продукти зберігають більшу кількість вітамінів, ніж консервація, ферментація та заморожування разом взяті. Вони довше зберігаються не в холодильнику та, в принципі,  займають мало місця. У дегідраторі ви можете зробити сушку, джерки, сухофрукти, рибу і навіть спеції.

Візьмемо до прикладу яблука – наріжте кільцями, додайте корицю, висушіть в дегідраторі і матимете корисні чипси, сушені груші, банани, ківі – чудові замінники цукерок, а лісові ягоди можна використовувати в чай або додавати у випічку. Сушені помідори використовують як основу для пасти, салатів або навіть як заправку до борщу, для цих же потреб підійде буряк, морква, солодкий перець і цибуля. Дегідровані або сублімовані овочі можна брати з собою в похід, наразі це може полегшити (принаймні) наплічники військовим. А сушені гриби? Ароматнішої зимової страви, ніж грибна юшка годі й шукати. Найбільш універсальний рецепт приготування продуктів у дегідраторі – температура: +55…60 °C, час: 6-8 годин (для м’яса і риби більше). Готові продукти потрібно зберігати в герметичній тарі (контейнери, банки, лотки) в темному та сухому місці. Також слід зазначити, що продукти, які ви плануєте сушити в дегідраторі мають бути приблизно однакові за розміром, а відстань між поличками має бути достатньою для циркуляції повітря.

Дегідратор Hurakan – незамінний помічник на кухні, користування ним просте, зручне і водночас ефективне. Він має регульований термостат +30…70 °C і таймер до 15 годин. Корпус зроблений з нержавіючої сталі, 10 рівнів, розмір решіток 396х396 мм, а рівень шуму трохи вищий від крапель дощу – 42 децибела.

Окрім всього перерахованого вище дегідратор дозволяє зменшити харчові відходи. Переспілі овочі, фрукти, залишки зелені – усе можна перетворити на заготовки, які зберігатимуться декілька місяців.

Обов’язково переходьте за посиланням та дивіться як ми готували джерки у дегідраторі Hurakan HKN-DHD10