Чи потрібне окреме обладнання для вегетаріанської, пісної та кошерної та НЕкошерної кухонь?

В Україні понад 60 % православних, понад 10 % греко-католиків, майже 4 % протестантів, майже 2 % римо-католиків, ще 9 %, які відносять себе до «просто християн», 0,2 % мусульман, стільки ж буддистів, 0,1 % іудеїв і стільки ж язичників. Частка веганів і вегетарівнців в середньому по зрізу країн сягає 5-10 %. Харчових алергіків – близько 3 % серед дорослих і 4-6 % серед дітей.

Постування поширене серед представників різних релігій – 30-50 % християн дотримуються постів. Зараз триває Великий піст (передвеликодній). Заборони на певні продукти є у всіх релігіях – це може бути м'ясо (в ісламі та іудаїзмі заборонена свинина, в індуїзмі – яловичина), молочні продукти, яйця, риба (дозволена в певні дні), алкоголь, в іудаїзмі заборонені певні продукти: морепродукти (молюски, креветки), комахи, заборонено вживати молочне і м’ясне разом, здобу (випічку з дріжджами), в індуїзмі уникають м’яса, алкоголю, цибулі, часнику.

Тож перед багатьма власниками закладів постає питання:

Чи потрібно мати окреме обладнання для приготування вегетаріанських, пісних або кошерних страв?

Питання полягає не тільки у організації роботи кухні, а й у дотриманні санітарно-гігієнічних норм, а також у культурних, релігійних і моральних аспектах. Невиконання яких може призвести до втрати довіри гостей, а подекуди й до юридичних наслідків.

Воно особливо актуальне зараз, коли багато людей дотримуються суворих обмежень у харчуванні. М’ясо не може готуватися разом з пісними стравами.

Щоб забезпечити дотримання цих вимог, необхідно:

• Виокремлювати окремі зони, використовувати різне обладнання для приготування різних страв, маркувати його
• Дотримуватися HACCP
• Навчати персонал правилам роботи з різною їжею (кашрут, кошерне, халяльне, пісне)

• Дотримуватися чіткої сан-гігієни щодо миття та обслуговування обладнання
• Розробити окреме меню, залежно від локації та демографії регіону

Використання окремого обладнання, посуду, інвентарю запобігає перехресному забрудненню, унеможливлює потрапляння небажаних інгредієнтів до страви (наприклад, якщо на грилі або поверхні для смаження постійно смажать жирні страви або у фритюрниці використовують олію у якій попередньо смажили нагетси, а зараз картоплю фрі). Дотримання культурних, релігійних традицій, морально-етичних та соціальних норм дозволять залучити ширшу аудиторію і завоювати довіру гостей.

Заклади, які відповідально ставляться до потреб гостей, отримують позитивні відгуки та формують лояльну аудиторію – базу постійних відвідувачів.

Під час посту попит на пісні страви зростає, а отже, правильна організація кухні дозволить не втратити клієнтів і зберегти прибутки.

Якщо ваша мета – комфортні умови для відвідувачів, відповідь на поверхні – інвестуйте в окреме обладнання (хоча б дрібне, яке має безпосередній контакт з їжею – поверхні для смаження, грилі різних типів, мультиварки, фритюрниці, блендери, міксери, кутери (якщо в одному постійно подрібнюють м’ясо, а в іншому – нут на хумус, наприклад). Це не лише допоможе дотримуватись стандартів, а й зробить ваш заклад привабливим для ширшої аудиторії.