Технология Cook&Chill - комбинированное использование оборудования

Технология Cook&Chill сегодня все больше и больше применяется на кухнях ресторанов в Украине. Cook&Chill - это единый технологический процесс, в котором задействованы процесс приготовления продуктов питания, интенсивное охлаждение и шоковая заморозка, хранение, регенерация.

Приготовленное в пароконвектомате блюдо с температурой +90 оС Вы помещаете в шкаф интенсивного охлаждения и доводите температуру продукта до +3 оС. Далее блюдо можно поместить в холодильный шкаф для хранения. Перед подачей блюдо разогревается.

Задача современных технологий – экономия времени, средств, энергопотребления, а Cook&Chill  позволяет эффективно управлять материальной себестоимостью продукта, снижая производственные издержки любого предприятия: малого(кафе, ресторан), крупного и среднего (комбинаты питания, кейтеринг, производства по приготовлению первых, вторых блюд, хлебобулочных изделий и др.)

Основа системы заключается в  комбинированном  использовании высокотехнологичного оборудования: пароконвекционной (конвекционной) печи и камеры(шкафа) интенсивного охлаждения. Эффективность работы такой комбинации подтверждается практическим опытом во всем мире. Чтобы оценить данную систему попробуем углубиться в особенности работы каждого в отдельности элемента, и только после этого определим преимущества, которые к тому времени будут лежать на поверхности нашего небольшого исследования.

Предлагаем нашим клиентам отличное решение в среднем ценовом сегменте: пароконвектомат Apach A1/6 HD и шкаф шоковой заморозки Apach APR 9/5 TLP.