Печи для пиццы, печи для денег

Назад к разделу→

28.08.2020

Каждый день в италии производят около 8 млн пицц! это почти 3 млрд в год! Сколько пицц делают в украине, еще никто не считал, но очевидно, что это блюдо становится популярнее день ото дня!

Каждый день в италии производят около 8 млн пицц! это почти 3 млрд в год! Сколько пицц делают в украине, еще никто не считал, но очевидно, что это блюдо становится популярнее день ото дня! Его можно встретить в меню практически любого заведения: общепита, кафешки, бара, траттории, клуба и ресторана. Дровяная печь — вещь статусная, можно сказать «изюминка» кухни. Она идеально подходит для пиццерий ресторанного сегмента или тратторий. Тут клиент избалованный— ценитель дымка и настоящей корочки, а шеф-повар — гурман итальянской кухни.

Плюсы:

  • «живой» аромат пиццы;
  • настоящая корочка пиццы;
  • самостоятельная часть интерьера;
  • модели на дровах или на дровах с газом;
  • практически неограниченный срок службы.

Если с блюдом все ясно, то с выбором оборудования для его приготовления остаются вопросы. Что за печи нужны? Какие из них дают качество, а какие — экономию? Что сегодня в тренде, а что классика на все времена? Отметим сразу, что в конвекционной печи настоящую пиццу выпечь сложно! Для этого нужна высокая температура, а конвекционные модели рассчитаны максимум на 280 °С.

Для простоты выбора рассмотрим всего два варианта печей — дровяные и подовые.

Минусы:

  • занимает много места: все проёмы от 1 метра и более;
  • установка дополнительного гидрофильтра для очистки выходящих газов;
  • разрешения для наружного дымоотвода;
  • разрешение для открытого огня;
  • сложный монтаж;
  • долгий разогрев (до 40 минут).

Но даже если вам придется разобрать часть кровли для установки дровяной «малышки» в 2,5 тонны, вы будете рады результату. Открытая кухня, уютный интерьер, наполненный дразнящим ароматом пиццы зал и посетители, истекающие слюной, — все это атрибуты заведения со статусом. Подовая печь — рабочая лошадка для заведения сегмента «выше среднего»: его посетитель знает толк в еде и во вкусе пиццы, а шеф-повар выдает отменное качество за минимальное время.

Плюсы:

  • самостоятельная единица (не требует установки дополнительного оборудования);
  • вариативность размеров (1–2 термокамеры);
  • компактность в размещении на кухне;
  • доступная цена покупки и комплектующих;
  • быстрый разогрев (5–10 минут);
  • непрерывная работа (12 часов).

Минусы:

  • отсутствие «дымка»;
  • необходимость сервисного обслуживания;
  • подключение к электросети (расчет от 9 кВт·ч )

Если вас интересует разница во вкусе пиццы в зависимости от печи, то читайте секретики, кто чем пользуется в столице. В ресторане «Публицист», например, шеф-повар Алекс Якутов использует дровяную печь PAVESI, в сети ресторанов «Евразия» бренд-шеф Денис Кравченко отдал предпочтение подовой двухкамерной — APACH AML-44. Что-бы определиться, какую печь выбрать, попробуйте пиццу и там и там.

Интересные факты о пицце

Пицца Берлускони

Как-то премьер-министр Италии Сильвио Берлускони заявил, что финны не умеют готовить пиццу. Скандинавы обиделись, но решили ответить делом: в 2008 году Финляндия выиграла на международном конкурсе пиццы! На втором месте была итальянская пицца, на третьем — австралийская. Финская победительница получила саркастичное название «Пицца Берлускони».

Пицца на миллион

В 2001 году на международную космическую станцию пиццу доставили раке-той! Это был рекламный ход стоимостью в $1 млн.

Гавайская пицца

А вы знали, что гавайскую пиццу на самом деле придумали в Канаде?