Модульные печи для небольших пекарских и кондитерских цехов

Назад к разделу→

06.06.2017

files/news/2017/pek.jpg

Печи APACH теперь комплектуются дополнительными блоками на Ваш выбор! Различные комбинации печей помогут Вам максимально эффективно оборудовать пекарню или кондитерскую. 

Конвекционные печи с пароувлажнением используются для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Равномерное распределение горячего воздуха в камере обеспечивается за счет реверсивных вентиляторов. Печи имеют электронное управление и возможность создавать до 99 собственных программ выпечки. Такие печи оптимально подойдут для предприятий, ориентированных на кондитерские изделия и мелкоштучную выпечку (булочки, пирожки и т.д.).

В подовых печах выпечка происходит без обдува. В основе подовых печей лежит принцип нагревания пода, который затем равномерно отдает тепло в рабочую камеру. Благодаря этому изделия в печи равномерно прогреваются и не подгорают. С помощью подовых печей  можно выпекать хлеб, используя пшеничную, ржаную и смешанную муку (подовый хлеб). При этом также важна система пароувлажнения в печи.

Расстоечый шкаф – незаменимое оборудование для подготовки теста. В процессе замеса и формования теста из него почти полностью удаляется углекислый газ. Для разрыхления теста и придания заготовкам нужного объема их подвергают окончательной расстойке. Чтобы при этом изменении формы и объема на поверхности теста не образовалось разрывов и трещин, в камере расстоечного шкафа поддерживается довольно высокая влажность.