Мастер-класс от Розарио Кананци

На днях, в стенах нашей компании, состоялся внутренний мастер-класс по технологии вакуумного приготовления в тандеме с аппаратом Sous Vide от итальянского шеф-повара Розарио Кананци, который является ведущим консультантом компании Orved S.p.A. - мирового производителя оборудования для вакуумной упаковки.

Темой мастер-класса было использование вакуумного упаковщика в баре. Эту тему мы рассматривали и ранее, но в этот раз, благодаря организованной встрече с квалифицированным шефом проверили на практике как это работает.

В программе мастер-класса было:

1. Порционная заготовка фруктов для фрешей. 

2. Возможность вакуумировать соусы или десерты в стеклянной банке.

3. Хранение готовых фабричных десертов в вакууме для продления их свежести.

4. Вакуумирование зелени в газовой среде для сохранения свежести и без повреждения.

5. Хранение сэндвичей для быстрой подачи, без потери товарного вида.

6. Использование быстрой экстракции для  быстрого приготовления различных настоек.

7. Ароматизация молока для капучино и латте.

8. Насыщение фруктов алкоголем для украшения коктейлей.