Мастер-класс от Академии Успешных Поваров, 9 сентября 2013 г.

Назад к разделу→

02.09.2013

9 сентября 2013 г. в тренинг-центре Нового Проекта состоится мастер-класс для поваров высокой кухни от нашего партнера "Академии Успешных Поваров"


Дата: Понедельник (9.09.2013)
Время: 11:00 - 16:00
Место: пр-т. Леся Курбаса 2-Г

I часть - Биография личности
    Ален Дюкас

II часть - От лица Шеф-повара
  Валерия Мингереша
  ресторан высокой кухни "Panorama"
  гостинница "Днепр"
 
Готовим лучшие блюда:
1. Сибас  по-балкански с камчатским крабом и прованскими травами.
2. Курица <Альдемар> с фуагрой и тигровой креветкой.
3.Филе <Велингтон> из баранины и белых грибов в слоеном тесте.

III часть - Молекулярная кухня
    "Загущение"
Загустители. Принципы работы загустителей. Современные методы загущения.
Рассматриваем текстуру Xantana и ее применение:
- Фруктовый майонез
- Шоколадно-кокосовый мусс
- Клубничная пена с бальзамическим уксусом
- Молекулярный коктейль "Пенная пиноколада"
Дегустация!

IV часть - Кухня SousVide
низкотемпературная кулинария
"Необходимое оборудование и его специфика. Стоимость и возможности взаимозамены."
Детальнее на сайте академии: http://chefs-academy.com/temy-i-raspisanie