Мастер-класс от Академии Успешных Поваров, 30 сентября 2013 г.

Назад к разделу→

19.09.2013

30 сентября 2013 г. в тренинг-центре Нового Проекта состоится мастер-класс для поваров высокой кухни от нашего партнера "Академии Успешных Поваров"

Дата: Понедельник (30.09.2013)
Время: 11:00 - 16:00
 Место: пр-т. Леся Курбаса 2-Г

I часть - Биография личности
    "Ферран Адриа" -
мастер кулинарных превращений

II часть - От лица Шеф-повара
  Дидок Алексея
  члена национальной сборной команды поваров Украины

Готовим лучшие блюда:
1. Терин из фуагра с луком карамелизе и яблоками по-французски 2. Лосось со шпинатом на кули из сельдерея и яйцом пошот 3. Мильфей из ананаса клубники на кунжутных чипсах с соусом кокаин Обсуждения острых вопросов по рабочим ситуациям.
Вопросы из зала. 20 мин

III часть - Молекулярная кухня
    "Желефикация" (гелеобразование)
Принципы работы желефикации. Современные способы и компоненты для образования желе: GELLAN, KAPPA, IOTA, AGAR, METIL. Применение:
1. Бальзамический жемчуг
2. Желированное оливковое масло
3. Кокосовое суфле на метиловой основе
4. Молекулярный коктейль "Желейная Сангрия"

IV часть - Кухня SousVide
низкотемпературная кулинария
"Три основные принцыпа приготовления блюд методом SousVide.Четыре техники приготовления SousVide"
Эксклюзивные рецепты блюд.


Детальнее на сайте академии: http://chefs-academy.com/temy-i-raspisanie