Инновации на кухне от TAURUS - технология льдомиксинга

Назад к разделу→

11.10.2016

Сам процесс льдомиксинга заключается в том, что продукты, подверженные глубокой заморозке до -22°С в течение 24 часов, превращаются в ультрагладкую, мелкотекстурированную, пюреобразную массу и могут храниться в таком виде. Особенностью технологии является то, что замороженный продукт дробится в мельчайшие частицы без добавления каких-либо связующих веществ. Обычно гомогенность продукта достигается с помощью различных добавок. Натуральной добавкой является яичный белок, но современные технологии используют и химические вещества для адгезивного (связующего) эффекта.

Секрет работы аппарата - не только суперпрочная конструкция измельчающих ножей, но и очень высокая скорость вращения и обработки, при которой продукт не успевает таять. По этой технологии можно готовить мороженое, сорбеты, легкие муссы, воздушные паштеты, террины и котлеты, овощное и травяное пюре для супов и соусов. В процессе льдомиксинга усиливается естественный аромат продуктов, и, в итоге, получается блюдо идеальной консистенции, имеющее насыщенный и натуральный вкус. 

Стоит сказать и об экономии времени и труда, ведь менее, чем за 4 минуты можно получить 1-1,2 л измельченной фракции, либо стограммовые порции - за 20 секунд.

В ассортименте компании "Новый Проект" представлен льдомиксер (пакоджет) Rowzer от испанского производителя Taurus. При необходимости возможен тест-драйв аппарата в тренинг-центре компании.

files/news/2016/rowzernews1.jpg