Инновации на кухне от PacoJet - технология пакотирования

Назад к разделу→

28.07.2015

PacoJet – единственный в своем роде инновационный аппарат гомогенизатор замороженных продуктов. Суть технологии состоит в смешивании глубоко заможенных продуктов до однородной консистенции, что позволяет получить замороженный гомогенизированный мусс с сильно выраженным естественным вкусом продуктов.

С появлением аппарата на кухнях высокого уровня появился новый фундаментальный процесс пакотирования.

PacoJet технология получила свое название от имени аппарата гомогенизатора фирмы-производителя PacoJet /Швейцария/. Особенность процесса пакотизации заключается в том, что продукты, из которых приготавливается масса-пюре, хранятся при температуре -20°С/-22°С. При этом текстура продуктов напоминает сорбет или мороженое.

Известно, что для достижение гомогенности муссов, пюре или паштетов в продукты добавляют агент-гомогенизатор, который имеет адгезивные связующий эффект.

PacoJet позволяет получать однородную массу замороженного продукта в виде мельчайшей фракции без примесей. Продукт получается в натуральном виде с сохранением ярко выраженного вкуса компонентов.

Революционность аппарата состоит в сверх прочных ножах, их особой конструкции и высочайшей скорости измельчения. При этом продукт не успевает разморозиться и растаять, сохраняя низкую температуру.

 

Уникальные свойства и преимущества PacoJet:

  • Готовый продукт после обработки в аппарате PacoJet имеет однородную консистенцию сорбета или мороженого. Температура продукта -12...-15°С, что является идеальной температурой для подачи.
  • В комплекте PacoJet есть несколько контейнеров, в которых происходит пакотирование. Эти же контейнеры очень удобно хранить в морозильном шкафу. Продукты можно подписывать и использовать по мере надобности.
  • Контейнер с продуктом можно обрабатывать в PacoJet несколько раз. При этом не стоит опасаться за качество продукта, он всегда будет в замороженном состоянии. Кристализованные продукты могут быть дополнительно обработаны в PacoJet для придания им однородности.
  • Использование аппарата PacoJet минимизует потери продукта. Отходы от обработки сводяться к нулю.
  • Аппарат легко очистить для следующих продуктов. Стоит лишь прополоскать нож и защитную крышку под проточной водой.
  • Цикл минутного полоскания PacoJet рекомендуется лишь в случаэ использования сахаросодержащих продуктов во избежание остатков сахара на оси.
  • Автоматизированный цикл мойки также занимает минуту. Чистящее средство должно быть непенообразующим.

Технология пакотирования существенно экономит время на вашей кухне, открывает множество возможностей в меню. Блюда приготовленные с использованием пакотирования отличаются высоким качеством и уникальностью.

Испробовав аппарат PacoJet, Вы навсегда останетесь его поклонником!