Cеминар-практикум А.Мусатова "УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ", 30-31 августа, Киев

Назад к разделу→

29.08.2012

На семинаре "Управление кухней" будут раскрыты следующие вопросы:

Модуль 1. Введение

 Функции Шеф-повара. Должностные обязанности по 3 основным направлениям. Отличие Шеф-повара от Менеджера кухни. Фотография рабочего дня Менеджера Кухни. Ежедневная рабочая документация. Собрание смены с персоналом

Модуль 2. Правила работы кухни

 Правильно закажи товар. Формула расчета необходимого количества товара. Минимальное количество товара на складе. Правильно прими товар. Документация. Товар, принимаемый лично Менеджером кухни. Правильно храни товар. Наиболее часто совершаемые ошибки на кухнях. Правильно готовь. Как обеспечить ежедневное качество блюд. Не дай «умереть» на раздаче. Организация работы кухни и взаимодействий подразделений

Модуль 3. Управление расходами на кухне

 Контролируемые и неконтролируемые расходы. Лист заготовки. Лейбирование. Правило FIFO. Товарооборот. Инвентаризация. Отчетность.Фонд оплаты труда. Оптимизация затрат на ФОТ. Мастер - графики. Продуктивность. Еженедельный отчет по ФОТ

Модуль 4. Управление качеством кухни

 Санитария и безопасность работы. Инструменты контроля качества: чек-листы и лайн-чеки. Ежедневные уборки на кухне. Карта уборки

Модуль 5. Ввод нового меню

 Ассортиментная политика. Как выбрать, что включить в меню. Анализ существующего ассортимента. Анализ гостевых предпочтений. Ценовая политика. Как выдержать необходимый уровень прибыльности. Создание плана введения меню. Запуск нового меню. Оценка нового меню. Гостевая оценка. Внесение изменений в новое меню

Модуль 6. Обучение поваров

 План обучения. Как составить и как использовать. Наставничество. Менеджер кухни – су-шеф - команда. Система контроля знаний. Аттестация. Выпускной вечер. Кросс-тренинг. Повышение уровня профессионализма сотрудников

Модуль 7. Позитивное управление персоналом

 Смертные и обычные грехи сотрудников. Скажи штрафам «нет»! Как добиться дисциплины в ресторане. Здоровая атмосфера на работе – как создать и поддерживать? Возможности компании – горизонтальный и вертикальный рост поваров. Материальная стимуляция и не материальная мотивация

Модуль 8. Внедрение изменений

 С чего начинать? Как составить чек-лист изменений? Возражения сотрудников и как с ними работать. Перечень документов – резюме и повтор

Каждый участник получает раздаточный материал около 180 страниц и электронные материалы

files/carousel/Musatov.jpgО ТРЕНЕРЕ:

Мусатов Александр
Исполнительный директор, тренер-консультант Restteam (Москва – Киев)
Окончил международный курс управляющих Restaurants Managements Essentials Workshop (Carlson Restaurant World Wide). Высшее образование. МВА. Стратегический маркетинг Всероссийская Академия Внешней Торговли
Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции бармена ресторана. За 5 лет прошел путь от обслуживания Гостей до руководства рестораном на 200 посадочных мест. Руководил открытием 3-х крупных ресторанов в центре Москвы. Работал в качестве консультанта на открытии ресторана в Мадриде (Испания).
С 2001 года являлся внутренним тренером крупной ресторанной компании (Росинтер), а с 2003 года - куратором программ в Учебном Центре. Разрабатывал программы в области Маркетинга Ресторана и Управления Персоналом Ресторана для Директоров, Заместителей директоров ресторанов, Директоров региональных предприятий, Заведующих производством по которым прошли обучение более 1200 сотрудников.
С 2005 года является исполнительным директором и партнером консалтинговой компании.
За время работы:

  • провёл около 200 программ, на которых прошли обучение более 3500 управленцев ресторанного бизнеса по России и странам СНГ.
  • реализовал многочисленные консалтинговые проекты по аудиту, стандартизации деятельности ресторанов и антикризисному управлению.
  • разработал программу и участвовал в запуске крупного учебного центра для сетевой ресторанной компании (более 1000 сотрудников)

В 2007 – 2008 гг являлся привлеченным преподавателем на курсе РМА в Государственном Университете Управления г. Москва (бывший ГАО) на кафедре повышения квалификации в ресторанно-гостиничном бизнесе по теме «Управление персоналом в ресторане»
 
Время проведения семинара 30-31 августа 2012г. с 10.00 до 18.00
Место проведения: г.Киев, конференц - зал "Новый Проект", пр-т Леся Курбаса, 2 Г
Возникли вопросы? Обращайтесь: 
+38 (097) 789 84 09, +38 (067) 402 32 50 - Алена
+38 (050) 612 26 92, +38 (063) 823 17 80 - Марина
files/carousel/DSC_0001_ copy.jpg
Отзывы клиентов по предыдущим мероприятиям:

Задорожная Наталья, директор «Гармония»
Очень понравился непринужденный и располагающий стиль ведения, много полезной информации, хорошие раздаточные материалы. Спасибо!
Ковальчук Анна, директор «Зеленый гай»
Все дуже сподобалося. Багато нової потрібної інформації. Дякую!
Конышева Надежда, директор «Steak House»
Спасибо огромное! Программа очень здорово продумана, подача информации доступна. Тренер – молодец!!!
Збитнева Ольга, управляющая «Балкон», «12»
Очень понравилось. Очень уместны раздаточные материалы, т.к. полезной информации так много, что под конец семинара становится трудно воспринимать. Спасибо Вам большое!
Закоморный Алексей
Грамотная подача информации, непринужденная обстановка, Александр – молодец!
Давитидзе Лали, директор «Золотой фазан»
Максимум информации в минимальное время. Очень понравилось!
 
http://scorpio-ltd.com.ua/page/seminar/