Академия успешных поваров - курс «Современная кулинария»

Назад к разделу→

18.06.2013

Академия успешных поваров и компания «Новый Проект» приглашает посетить курс «Современная кулинария». «Современная кулинария» - это порция самых инновационных знаний о научных исследованиях в области вкуса и запаха.

Мастер-класс пройдет 1 июля 2013 г. в тренинг-центре Нового Проекта.

Использование поварами этих технологий, уже позволило таким ресторанам как “El Bulli”, “The Fat Duck”, “Noma”, “Alinea”, победить в номинациях на лучший ресторан, завоевав звезды Michelin и мировую известность. А французской команде - завоевать «Золотого Бокюза 2013».

Текстуры молекулярной кухни, с легкостью преображают любые блюда, придав им авторскую нотку. Секреты Sous Vide (низкотемпературной кухни) позволяют в разы усилить вкус и улучшить качество продуктов без использования дополнительных компонентов.

Применяя эти технологии, ты вызовешь восторг своих гостей и интерес окружающих. В курсе «Современная кулинария» тебе предоставится вся необходимая информацией для творчества.

Получить подробную информацию и записаться на курс можно на сайте http://chefs-academy.com

"Академия Успешных Поваров - это постоянно растущая группа профессионалов кулинарного течения Украины. Это шеф-повара, су-шефы, повара, все кто чувствует в себе силы и желания быть лучше, все, кто готов содействовать обмену знаниями и опыта, те, кто стремятся развивать своего кулинарного гения"

I часть - Биография личности

   Огюст Эскофье
"Король всех поваров и повар всех королей"

II часть - От лица Шеф-повара
   Ролова Виталия
Ресторан "Лаванда"

Готовим лучшие блюда:
1. Французский флан с луковым мармеладом и сыром рокфор на подушке из рукколы
2. Кнели из щуки под соусом "Нантюа"
3. Греческая мусака (в французском стиле)
Обсуждения:
Острые вопросы по рабочим ситуациям.
Вопросы из зала.

III часть - Молекулярная кухня

   "Обратная Сферификация"
Виды сферификации. Компоненты и их характеристика. Algin, Calciс, Citras, Gluco
Применение базовой сферификации:
1. Медовая икра с сыром Дор Блю
2. Гороховые равиоли от Ferran Adrià
3. Сферические манго равиоли
4. Молекулярный коктейль "Cuba Libre"
   Дегустация!!!
IV часть - Кухня SousVide 
Низкотемпературная кулинария
”Как эта технология приображает обычные продукты. Знакомство с новой кулинарной технологией SousVide (СуВид). История ее появления.“ Эксклюзивные рецепты блюд.

P.S. На мастер классе вы получите всю необходимую информацию для личного ползования совершенно бесплатно. А также будет возможность приобрести текстуры молекулярной кухни и необходимый инвентарь для собственных экспериментов.

Администрация Академии Успешных Поваров оставляет за собой право внесения изменений в тематики мастер-классов, предварительно предупредив об этом уважаемых участников.