Оборудование для ресторана. Индукционные плиты – эталон экономичности

Назад к разделу→

Индукционная плита – это современный подход к решению актуальных проблем на профессиональной кухне.

Индукционные плиты являются отличным аналогом электрическим плитам. Это оборудование требует больших инвестиций, но разница в цене уже в первые 6 месяцев эксплуатации перекроется экономией на электроэнергии. Все дело в том, что для нормальной работы ресторана электрические плиты должны быть в рабочем состоянии в любое время, поскольку время их разогрева может доходить до 40 минут. Разогретые электрические плиты отдают тепло в окружающую среду, то есть греют горячий цех. Особенно неприятна эта ситуация в условиях ограниченного пространства кухни и в летнее время, когда системы вентиляции и кондиционирования не могут обеспечить должный отвод тепла. К тому же, существенно повышается вероятность получить ожоги при работе с электрическими плитами.

Те повара, которые хотя бы раз работали с индукционными плитами, высоко оценили удобство в эксплуатации и должный уровень комфорта.

Внешне индукционная варочная панель ничем не отличается от стеклокерамической электроплиты. Принципиальное различие состоит в том, что в обычной конфорке тепло выделяется нагревательным элементом и через стеклокерамическую поверхность плиты передается посуде.

В индукционной плите нагревательный элемент отсутствует вообще: тепло генерируется в самом дне посуды под воздействием электромагнитного поля, которое создается с помощью специальной катушки индуктивности. Благодаря наиболее короткому пути преобразования электрической энергии в тепловую, индукционные плиты обладают рядом преимуществ по сравнению со своими конкурентками: они моментально готовы к использованию, а энергии тратят меньше.

Оборудование для ресторана. Индукционные плиты

Наличие второй составляющей для создания эффекта магнитной индукции можно наглядно представить на примере:

Оборудование для ресторана. Индукционные плиты

Энергоэкономное оборудование

Коэффициент полезного действия индукционных плит - около 90 % (в отличие от 60-70 % у электрических плит с использованием резистивных нагревательных элементов, и 30-60 % у газовых) благодаря отсутствию утечки мимо посуды потоков тепла от раскалённых нагревательных элементов или газов. То есть, при отсутствии посуды на индукционном плите лишних энергозатрат не происходит.

Безопасность

В связи с тем, что нагревательная плита нагревается не напрямую, а от дна посуды, то кипящее блюдо не может сильно пригореть и опасность ожога для повара существенно снижается. Нагрев стеклянной готовящей поверхности является только эффектом контакта с горячей посудой.

Легкая очистка и уход

Индукционные варочные панели очень легко чистить. На обычных стеклокерамических конфорках пролитая жидкость пригорает. С индукционной конфоркой все гораздо проще: пролитая жидкость не пригорает, очищать варочную панель можно сразу, причем, чтобы удалить, например, «сбежавшее» молоко, достаточно влажной салфетки.

Посуда для индукционных плит

Прибор сам определяет, находится ли на его нагревательных элементах соответствующая посуда. Если посуда не соответствует индукционным плитам, подача энергии не начнется.

Для хорошего функционирования, все кастрюли и сковороды должны иметь плоское магнетическое дно (магнит должен на нем держаться), которое выполнено из стали, эмалированного чугуна или железа. Современное предложение по ассортименту посуды позволяет без труда подобрать подходящий инвентарь. В то же время, посуда для индукционных плит – это универсальная посуда, то есть может использоваться для приготовлении на электрических и газовых плитах.

Ассортимент индукционных плит от компании Новый Проект

Компания Новый Проект предлагает широкий выбор профессиональных индукционных плит: от одноконфорочных настольных до стационарных. 

Небольшие настольные индукционные плиты Hendi подойдут для небольших ресторанов, кафе, фаст-фудов, пиццерий в качестве дополнительного оборудования для быстрого приготовления любых блюд.

  Плита индукционная Hendi Profi Line 3500 239711 Плита индукционная Hendi Kitchen Line 3500 239780 Плита индукционная Hendi Economic Model 1800

Плита индукционная Hendi Profi Line 3500 239711

Плита индукционная Hendi Kitchen Line 3500 239780 Плита индукционная Hendi Economic Model 1800

Хотим обратить ваше внимание на индукционный вок, который имеет вогнутую сферическую варочную поверхность и используется вместе с вок-сковородой. Благодаря сферической поверхности прогрев продуктов происходит быстрее и равномернее. Индукционный вок объединяет в себе преимущества экономичного использования индукционного нагрева и готовки на вок-сковороде.

Индукционный вок Hendi Profi Line 3100 со сковородой 239681  

Индукционный вок Hendi Profi Line 3100 со сковородой 239681

 

 

Стационарные индукционные плиты для 700-й и 900-й линии представлены моделями производителей Apach, MBM и Kogast. Каждая конфорка имеет мощность до 5 кВт, что обеспечивает высокую производительность данных плит.

Плита индукционная Apach APRI-47P Плита индукционная Apach APRI-77P
Плита индукционная Apach APRI-47P Плита индукционная Apach APRI-77P
Плита индукционная Kogast ESI-T27/PB Плита индукционная Kogast ESI-T47/PB
   
   

Стациональные индукционные плиты в тепловой линии - это настоящая гордость для любого повара.