На главную
Курс валют
1 € = 30.84 грн.1 $ = 27.22 грн.1 € = 1.13 $- 044 494-33-33
Отдел продаж - 044 247-19-93
Горячая сервис-линия
Оборудование для магазинов
Каталог оборудования
Оборудование для ресторана: экономить – выгодно
Этот очевидный факт стал еще более очевидным. Экономить нынче выгодно. Особенно – не на качестве продуктов и уровне обслуживания, а на тех составляющих, которые посетитель не видит. Например, ресторану выгодно экономить на электричестве и природном газе, поскольку цены на них поднимаются с завидной регулярностью. И если каких-нибудь 5 лет назад покупка «экономного» оборудования была сродни удачному пиар-ходу ресторана, показателем высокого класса заведения, которое в производстве использует только новинки, то сегодня покупка такого рода техники обозначает, что ее хозяин умеет хорошо считать и видеть выгоду в экономии. Конечно, если он уверен в долгосрочной перспективе использования такой техники.
Каков необходимый набор оборудования для ресторана, к примеру, со 150 посадочными местами?
Комплект оборудования очень сильно зависит от типа предприятия, меню, технологии, количества посадочных мест и т. д. Если рассматривать стандартный ресторан на 150 посадочных мест, работающий на сырье, набор оборудования по помещениям будет следующий:
| Наименование | Кол. | Мощность, кВт |
| Склад | ||
| Весы товарные 150 кг | 1 | 0,1 |
| Камера холодильная - 2 ... + 8 "С | 2 | 0,7 |
| Камера морозильная -15 ... - 25 °С | 1 | 1,3 |
| Мясо-рыбный цех | ||
| Шкаф холодильный 1400 л - 2... + 8 °С | 1 | 0,9 |
| Мясорубка | 1 | 1,2 |
| Овощной цех | ||
| Шкаф холодильный 1400 л - 2... + 8 "С | 1 | 0,9 |
| Картофелечистка 6-8 кг | 1 | 0,735 |
| Горячий цех | ||
| Шкаф холодильный 1 400 л - 2... + 8 °С | 1 | 0,9 |
| Шкаф морозильный 700 л -1 5 ... - 25 "С | 1 | 1,1 |
| Шкаф шоковой заморозки 6 х СЫ 1/1 | 1 | 2 |
| Плита 4-конфорочная с духовкой | 1 | 22 |
| Плита 4-конфорочная на открытой базе | 1 | 16 |
| Жарочная поверхность гладкая + ребристая | 1 | 15 |
| Фритюрница 8 + 8 л | 1 | 5 |
| Пароконвектомат б х СЫ 1/1 | 1 | 17,5 |
| Куттер 5,5 кг | 1 | 0,46 |
| Вакуумный упаковщик | 1 | 0,7 |
| Весы порционные 5 кг | 1 | 0,1 |
| Холодный цех | ||
| Шкаф холодильный 1400 л - 2... 4- 8 "С | 1 | 0,9 |
| Стол холодильный 4 двери 560 л | 1 | 0,9 |
| Слайсер 275 мм | 1 | 0,15 |
| Весы порционные 5 кг | 1 | 0,1 |
| Моечная | ||
| Машина посудомоечная купольного типа (капотного) | 1 | 10 |
| Бар | ||
| Стаканомоечная машина фронтального типа | 1 | 3,3 |
| Блендер | 1 | 0,2 |
| Миксер для молочных коктейлей | 1 | 0,2 |
| Соковыжималка для твердых овощей | 1 | 1 |
| Соковыжималка для цитрусовых | 1 | 0,2 |
| Кофеварка 2-постовая | 1 | 3,9 |
| Кофемолка со счетчиком порций | 1 | 0,25 |
| Льдогенератор 40 кг/сутки | 1 | 0,42 |
| Весы порционные повышенной | 1 | 0,1 |
Принципиально различают три глобальные группы оборудования в
зависимости от количества посадочных мест:
до 50 пос. мест | от 50 до 150 пос. мест | cвыше 150 пос. мест |
Склад - холодильные и морозильные шкафы | Склад - холодильные и морозильные камеры | Склад - холодильные и морозильные камеры |
Тепловая линия 600 | Тепловая линия 700 | Тепловая линия 900 |
Фронтальные посудомойки | Купольные посудомойки | Купольные посудомойки |
Также следует знать, что количество плит на предприятии рассчитывается по правилу одна 4-конфорочная плита на 50 посадочных мест.
Поставщики зачастую предлагают более экономичные варианты оборудования. Есть ли смысл в экономии, и применительно к какому оборудованию это работает?
Многие экономят на посудомоечных машинах. Однако эта экономия вскоре станет очень дорогой. Дело в том, что посудомоечная машина потребляет всего лишь 3 литра воды за цикл (за 1 цикл моется 18 тарелок). Ни одна посудомойщица не помоет в 3-х литрах 18 тарелок. Кроме того, в посудомоечных машинах производится ополаскивание при температуре 90 °С. При этой температуре посуда полностью дезинфицируется. Ни одна мойщица не сможет руками произвести ополаскивание при температуре 90 °С. А проверка качества мытья посуды на предприятии - то, с чего начинают инспекторы санстанции.
Газовое оборудование является не только более экономичным по расходу, но и более удобным, ведь газовой плите не нужно время на разогрев, и нет нужды держать несколько конфорок всегда включенными (как это обычно бывает с электрическими плитами). И 70 % предприятий в Европе работают именно на газовом оборудовании. К сожалению, из-за сложности получить разрешение на работу кухни предприятия на газовом оборудовании в Украине 90 % заведений питания работают на электрическом оборудовании.
Публикация: Ресторатор, №3, 2011
события →
28.12.2019 Поздравляем с Новый Годом 2020!
28.11.2019 Форум PRO ресторан 2019
Адрес центрального офиса
Новый Проект
03148, Украина, Киев,пр-т. Леся Курбаса, 2-Г
Новый Проект03148, Украина, Киев,пр-т. Леся Курбаса, 2-Г
Телефоны
+38 044 361-17-72Многоканальный+38 (044) 494–33–33Факс автомат+38 (044) 459–31–70Горячая сервис-линия+38 (044) 247–19–93+38 (044) 247–19–95
Choose The New Project Company as Your Reliable Business Partner
Tel.: +38 044 494 33 33
E-mail:
import.logistic1@gmail.com
import109@gmail.com
Post adress:
2g Prosp. L.Kurbas
03148 Kiev, Ukraine
Our company can be your right way for your enter the promising Ukrainian market.
We always open for new contacts and partners.
With big pleasure we will study your proposition of possible co-operation and for sure will back to you with answer.
New Project – its trade company, which made a deal with professional equipment for HoReCa and Retail on Ukrainian market.
Company was organized in 1995 and had a long time experience on market of professional equipment for HoReCa and Retail.
Main office is located in Kiev. Company has biggest show room in Ukraine and all time running master class for presentation of equipment.
New Project presented in all region of Ukraine by more than 40 dealers.
Company has more than 60 partners in Italy, Spain, Denmark, Poland, Slovenia, Germany.
We co-operate with such brands as Rational, Carrier, Robot Coupe, Sirman, Scan, Hendi, Cold etc.
For such long period on Europeian market, New Project recommend itself as strong and serious partner.